Uugggh! No hay ninguna razón para cortar un buen bistec antes de que salga de la cocina, a excepción de la vanidad del chef y la apariencia del plato.
Un buen chef nunca tiene que estar seguro del grado de cocción cortando un bistec. Pueden obtener una evaluación de temperatura razonablemente precisa al tocar el filete. Cortar y / o rebanar previamente el filete libera todos los jugos que hay en la carne. Hace que la carne se enfríe mucho más rápido, y nunca es aceptable para mayores de doce años.
Si alguna vez recibía un bistec que venía cortado previamente de la cocina, lo devolvía inmediatamente.
