Lo he tenido algunas veces en Noruega. Siempre lo cociné con personas y nunca lo tuve en un restaurante. Mis amigos noruegos lo recogían de la tienda de comestibles, contándome historias sobre cómo les recordaba que eran jóvenes cuando era carne barata.
Es una carne muy magra y roja con un fino veteado, un tono ligeramente más profundo que otras carnes rojas.
Por lo general, viene en un cubo de gran tamaño, el último era de 3 pulgadas por 3 pulgadas por 5 pulgadas (alrededor de 3-4 libras). No hay hueso ni nada que cortar, lo que indica que proviene de un animal enorme, mucho más grande que una vaca.
Este cubo de carne se cortó en filetes y luego se chamuscó, se dejó fraguar y se sirvió con salsa de crema de chanterelle.
Estos bistecs eran tiernos en comparación con otros juegos salvajes (que a menudo son más duros que un filet mignon). Fue jugoso y delicado Es increíblemente delgado, por lo que lo raro es mejor. Nunca hubo ningún atisbo de pesimismo. Se parecía un poco a los filetes de búfalo. Había un ligero toque de almizcle, pero menos poderoso que otros juegos salvajes.
No sé lo que otras personas estaban comiendo o cómo lo prepararon. Puedo especular que, como señaló The Cove, mucha de la carne etiquetada en Japón era en realidad delfín (no es que yo sepa cómo sabe). Tal vez no se almacenó muy bien, por ejemplo, al lado de los peces …
