¿Por qué se levanta roti cuando se cocina?

Vapor. Cuando se forma un pan plano como un roti, la capa más exterior queda expuesta al aire y forma una piel ligera pero resistente en la superficie. Cuando arrojas un roti a una plancha súper caliente, el agua utilizada para hacer la masa casi inmediatamente se convierte en vapor, se expande y literalmente infla el roti desde adentro (casi como un balón de fútbol perforado que se llena de aire rápidamente, se infla) momentáneamente). Una vez que el roti ha agotado su suministro de vapor, se desinfla y está listo para comer … por eso casi todo el pan se eleva. algunos otros serían levadura, bicarbonato de sosa / polvo, huevo o una combinación de todos ellos.