Las sartenes antiadherentes no pueden calentarse lo suficientemente bien como para revolver bien los alevines. La mayoría de los wok tienen un fondo redondeado que no se puede colocar con facilidad en la mayoría de los quemadores de la cocina, y los quemadores tampoco generan suficiente calor como para sofreír realmente.
Su mejor opción es usar una sartén de hierro fundido bien sazonada o una sartén de acero azul bien sazonada y trabajar en lotes pequeños.
La gran masa de hierro fundido retendrá y mantendrá los niveles de calor cuando agregue pequeños lotes de sus ingredientes a la sartén.
La bandeja de acero azul alcanzará la temperatura rápidamente y se recuperará rápidamente cuando se agregue la comida.
Cualquiera de estos recipientes se puede sazonar para formar una superficie natural, no tóxica y antiadherente que se puede calentar a temperaturas muy altas.
