Diría que en cocina y cosméticos, uno de los tipos más comunes de emulsionante que se encuentra en la lista de ingredientes es la lecitina. Incluso lo tengo en mi kit de gastronomía molecular inicial. Es muy útil para muchas aplicaciones y recetas.
La prevalencia de la lecitina de soya es la razón por la cual mi vecino (muy alérgico a la soja) no puede comer la mayoría de los alimentos, desde chocolate hasta bocadillos, salsas en restaurantes, etc. Espero que eso ayude.
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