¿Por qué es necesario revolver el risotto?

El risotto se agita para liberar el almidón del arroz, lo que le da una consistencia deliciosa y cremosa. Necesita revolverse constantemente, no solo de vez en cuando, y debe hacerse con arroz arborio, que tiene la textura justa para producir la majestuosidad cremosa que es un risotto perfecto. Esta es también la razón por la que agrega el caldo por etapas, poco a poco, dando a los granos de arroz la oportunidad de absorber cada adición antes de agregar la siguiente.