Si nunca antes has probado la comida india, prepárate para sentir hormigueo en tu paladar. La comida india, como India como país, es muy diferente a medida que viajas por las latitudes. Déjame comenzar desde el final de la geografía.
El sur de la India
1) PONGAL-VADA:
Esta comida hecha de arroz y especias enteras como la pimienta negra y anacardos es una excelente manera de comenzar el día. Es nutritivo, y apetitoso, y lo tiene con un lado de sambar caliente humeante. Es el mejor desayuno que jamás querrás.
2) Idly y Dosa
Estoy combinando estos dos porque hay más de una docena de recetas de dosa y solo ociosamente. También es un alimento a base de arroz, llena tu barriga con su bondad humeante, o su sabor crujiente y crujiente. Idli es uno de los alimentos más fáciles de hacer y fácilmente disponibles, famoso en el sur de la India. Dosa es una versión frita con aceite de ocioso que viene en formas y tamaños e incluso rellenos como papas y champiñones.
Aquí hay una dosa cocinada con relleno de papa
y estos chicos redondos y blancos son Idlies
3) Idiappam y Paal-appam
Estas son las delicias famosas de Kerala, y las principales comidas festivas. Ambas son cocinas basadas en la harina de arroz, y se fríen en aceite o se cuecen al vapor. Y se sirven con acompañamientos como chutneys / leche de coco, etc. Estos también son famosos en Karnataka.
Este es un paal-appam
y estos son idiappam, tal vez las variantes más antiguas de los fideos de hoy en día
4) Sadhya
Es una cocina de comida completa de Kerala, que contiene hasta 101 platos, pero acortada por conveniencia. Contienen los nutrientes necesarios en términos de carbohidratos, proteínas, grasas y vitaminas. Se sirve en hojas de plátano en lugar de platos. Esta cocina es tan tradicionalmente india como puede ser.
5) Hyderabadi Biryani
A la gente de Andhra le gusta comer comida que es esencialmente caliente y picante. Encabezando la lista está el Biryani, famoso como Hyderabadi Biryani. También es básicamente arroz cocido (diferentes variedades de arroz disponibles), con variantes tanto vegetarianas como no vegetarianas.
6) Avakka Pickle
Aunque no es un alimento importante, esta variedad picante de mango encurtido es famosa por andhra. Picante, graso, con un tinte rojo diabólico, picante se ve por todas partes. Cuidado, tiene que comerse como guarnición para las variedades de arroz, y no por separado.
7) Baño Bisi Bele
Este es quizás el plato de Karnataka más famoso y sobrevalorado. Se prepara hirviendo arroz y legumbres, con toda la picante que desee. Cómelo con un aderezo de Ghee, y nunca querrá dejar de comerlo. Usualmente se sirve con un tazón de Raita (cuajada y mezcla de vegetales crudos) para controlar la picante.
8) Kosambary y Gojju
Estas son dos cosas completamente diferentes, pero se mencionan juntas porque, básicamente, son cursos complementarios o variedades de salsa. Kosambary es una variedad de legumbres y vegetales verdes que junto con un poco de coco y una pizca de esencia de limón, deja hormigueo en sus papilas gustativas. Gojju es básicamente una versión cocida de zumos de tamarindo, con un toque de azúcar moreno (azúcar moreno), para dar un giro agridulce.
Esto es Gojju,
y este kosambary
COCINA INDIA DEL NORTE:
La cocina del norte de la India es una de las más grandes, con mil variedades de platos vegetarianos y no vegetarianos. Así que lo cubriré como un todo, en lugar de hacerlo en la región. La cocina del norte de la India se distingue por su alto uso de productos diarios como el queso, paneer, etc., y el uso de tava / plancha para cocinar variedades de pan plano. También utiliza mucha base de trigo, a diferencia de las cocinas indain del sur basadas en el arroz.
9) aperitivos Samosa, Tikka y Panner
La samosa es una merienda famosa en toda la India, y es una de las mejores comidas para comer caliente en un día lluvioso, con una taza de Chai. Es famoso por su forma peculiar, pero es sabrosa, no obstante. También sabe excelente con salsa de tomate / keetchup.
Tikka masala se puede comer tanto como un aperitivo y una salsa para el arroz. Es picante, con un retrogusto de paneer, y es un plato de relleno. Los tikkas de pollo y huevo son platos muy famosos del norte de la India.
10) Chappathi, Roti, Naan y Paratha
Todos los alimentos mencionados anteriormente utilizan esencialmente el mismo material, pero difieren en la manera en que se cocinan. Usan la masa de trigo como material de partida, y se cocinan sobre una tava o directamente sobre el fuego, con rellenos de verduras entre ellos.
Chappathi
Paratha
naan
11) Curry de pescado bengalí
Quizás uno de los platos característicos de Bengala, este curry de pescado nunca decepciona a su paladar. Es el mejor de los salsas no vegetarianas disponibles en el norte de la India. Si visitas Kolkatta, nunca olvides probar este plato.
12) Paavbhajji y Vada Pav
Uno de los mejores bocadillos, de mumbai, y los mejores aperitivos, cualquier día. Básicamente, pan esponjoso con un relleno de verduras o una “vada” frita que se tuesta con mantequilla en una tava, y se sirve con una salsa de sabores de
masala, y una rodaja de limón, y cebollas crudas picadas. No te pierdas ni un paav
bhaji / vada pav en mumbai / delhi. Los tipos amarillos dentro del pan son vada.
Y este tipo sabroso es pav bhajji
13) Pani poori
Esta es una locura entre todas las generaciones, en y alrededor de la India, y especialmente del norte de la India, es decir, Mumbai. Estos bocadillos están disponibles en cada rincón y esquina de la India. Y la especialidad de este plato es que todos los “hábitos saludables” de una comida occidental se apagan. La única forma en que puedes comer esto es con tu mano. Y eso también en un solo mordisco. El puri se rellena con puré de papa y se sirve con Chilli y agua de limón.
Estos son, por supuesto, los famosos manjares de la India. Ni siquiera he tocado la porción de “DULCES” de comida india. Si tengo que hacerlo, esto puede seguir y seguir, o tal vez termine escribiendo un libro. Entonces, ahí tienes, las recetas más famosas que debes saber, cuando estás de visita en la India, y obtén una mezcla de comida india.
Espero que esto sea satisfactorio para sus consultas sobre la comida india. Por favor, siéntete libre de comentar sobre estas respuestas.
Foto cortesía: Google images.
Imagínese caminando por un mercado abarrotado en una ciudad: cuernos aullando, gente empujándose, montones de especias en una variedad de colores sorprendentemente brillantes, verduras que parecen una lección de ciencias que enseñan el concepto de VIBGYOR que vienen en todo tipo de formas y tamaños, olores de comidas rápidas asaltando sus fosas nasales y haciéndole señas para que afloje los cordones de sus bolsos, coronado por una reconfortante oleada de guirnaldas de rosas y flores de jazmín … Una sobrecarga sensorial, especias que lo despiertan con su vigor, colores que iluminan cualquier paleta, lo opuesto a lo insípido, los platos a base de yogur para darle un toque de estabilidad, los dulces rociados con el uso liberal de ghee, leche, especias y nueces, podrían ser una descripción de la comida india para ti.
A continuación se enumeran algunos puntos ligeramente más analíticos sobre la comida india (muy influenciada y limitada por mi experiencia vegetariana del sur):
1) El mac-n-cheese de la comida india es lentejas y arroz: Esto se manifiesta en diferentes formas en diferentes partes del país, por ejemplo. en el sur de la India podría ser sambar y arroz, en el norte de la India podría ser dal-and-rice, etc., pero sigue siendo un favorito humilde entre todos y un elemento básico de la mayoría de las comidas.
2) Las lentejas y el arroz suelen ir acompañados de verduras cocidas (al menos en los hogares vegetarianos): una vez más, esto varía en toda la India, pero consisten en verduras como patatas, judías verdes, zanahorias u okra, por nombrar algunos, bien cocidos junto con algunas especias y templado.
3) El yogur actúa como un elemento estabilizador y final: los platos complementarios a base de yogurt como la raita y lassi son acompañamientos comunes de la comida india y equilibran las notas picantes, ¡sin mencionar los numerosos beneficios para la salud de los probióticos! En el sur de la India, una taza de yogur o yogur mezclado con arroz es el final de casi todas las comidas.
4) Los bocadillos y las comidas callejeras son un componente muy popular de la comida india: en la comida india, los bocadillos como chaat o tiffin (desayuno) son muy populares: se sirven como aperitivos para las comidas, el desayuno y los rellenos (cuando las personas visitan entre comidas ), o como acompañamientos para el té. Estos alimentos callejeros son bastante fáciles de preparar una vez que se adquieren los ingredientes preenvasados. Por ejemplo, para hacer bhel puri, verduras como cebollas y papas hervidas se mezclan con un manojo de masalas (polvos) que agregan sabor junto con refrigerios fritos y salsas (chutneys).
5) Masalas o especias forman la espina dorsal de la comida india: son como la puntuación del inglés: hazlo bien y el plato es excelente, hazlo mal y resulta terrible. Las especias utilizadas pueden ser enteras (clavos de olor, canela, bayleaf, vainas de cardamomo, pimienta entera, etc.) o molidas previamente o trituradas (garam masala -una mezcla molida de varias especias, chile rojo en polvo, polvo de cilantro elaborado con semillas de cilantro, etc.).
6) Los postres o dulces generalmente están hechos de productos a base de leche y contienen grandes cantidades de ghee o mantequilla clarificada. A veces se agregan especias como el cardamomo y el clavo de olor a los dulces de la India, junto con toques de azafrán, esencia de rosa para una nota alta y, finalmente, nueces como pistacho y almendras para textura y crujiente. A veces, por ejemplo, en algunas ceremonias de boda, se comen dulces al comienzo de las comidas. Algunas comunidades tienen postres pesados con ghee y azúcar para el desayuno. El dulce más popular podría ser el laddoo. El laddoo puede ser a base de coco, a base de harina o basado en pequeños trozos de harina de tamaño dippin fritos. La harina / dippin-dots / etc. se comprimen en una bola como una bola de nieve hecha de nieve!
6) Es difícil introducir comida india concisamente, ¡simplemente porque es tan vasta! La mejor manera de aprender sobre la comida india es experimentarla: echa un vistazo a un restaurante indio cercano y ¡deja que tus papilas gustativas escriban el resto de la introducción!
La comida “india” es un nombre inapropiado. Es una gama completa de cocinas, con cada estado en India que tiene al menos una cocina local.
Si se ha encontrado con un restaurante “indio” en el oeste, es probable que sirva una versión de la cocina del noroeste de la India (de la región de Punjab), o si es del sur de la India, una cocina de Udipi (que es del norte costero) Área de Karnataka).
Las cocinas varían según la región, religión y casta. Algunas cocinas son vegetarianas extremas, como las jainas, mientras que otras están muy enfocadas en comer carne.
La regla general es que la mayoría de los alimentos utilizan especias enteras / en polvo fritas (sin tostar), y hay una mezcla de sabores conflictivos (en lugar de maridaje, como en la cocina occidental moderna).
La dieta varía según la disponibilidad de los productos alimenticios locales, y generalmente son frescos (el almacenamiento en frío y el transporte son algo moderno).
La comida generalmente se come caliente (en lugar de una sola comida caliente) y generalmente no se sirve en los platos.
En la India, vegetariano implica que consume leche y productos lácteos y miel, pero no huevos.
El artículo de Wikipedia sobre cocina india es un buen punto de partida para la investigación y obtener una visión general.
La cocina india ha sido influida un poco por otras cocinas. Kerala y la cocina tailandesa tienen bastantes similitudes. La cocina Mughlai es una mezcla India – Asia Occidental, traída a la India por Mughals. Las cocinas Awadhi y Hyderabadi son platos de lujo en la cocina Mughlai. La cocina oriental / nororiental tiene vínculos estrechos con la cocina tibetana. La cocina indochina es una versión de algunas cocinas chinas, creadas por inmigrantes chinos en Bengala.
Pavana Kumar tiene una lista de algunos alimentos populares en otra respuesta, pero hay una lista mucho más grande de alimentos que no están allí 🙂
Si quieres comenzar a cocinar comida india, necesitarás algunas especias. La cocina india usa una variedad de especias, y no todas son obligatorias. Sugiero comenzar simple con comino, semillas de mostaza, jengibre, ajo, cúrcuma, chile en polvo, chile verde (pimiento caliente o similar), asafétida, semillas de cilantro, hojas de laurel, cardamomo (verde y negro) y canela. La lista de especias de la India es una lista bastante amplia, pero no necesita todas esas. Algunas especias pueden ser sustituidas por otras. Recuerde que comprar mezclas de especias preparadas no es un problema (busque un fabricante subcontinental y no use lo que se llama polvo de “curry”).
Cada cocina tendrá uno o más libros de cocina, y si desea experimentar, no dude en pedir consejo. Esta respuesta podría continuar y completar algunos libros, y aún estar incompleta.
