En los últimos años, parece que no podemos visitar Internet, mirar televisión o leer una publicación sin un nuevo estudio que nos informe que el vino de alguna manera es bueno para nuestra salud. Según una serie de estudios, beber de uno a tres vasos de vino tinto por día evitará (elija uno) varios tipos de cáncer, evitará un derrame cerebral, mejorará la memoria, reducirá significativamente la posibilidad de un ataque cardíaco, revertirá la enfermedad de Alzheimer y casi todos los otros tipos de dolencias. Suena sospechosamente parecido a los vendedores de aceite de serpiente que cruzaron nuestra nación hace más de un siglo, yendo de pueblo en pueblo, vendiendo tónicos que pedían curar cualquier cosa que te aquejara. Los abstemios seguramente deben creer que hay una conspiración, sin duda promulgada por la industria del vino.
Hemos aprendido muchas cosas significativas sobre la química del vino en las últimas dos décadas. Es fácil pensar en el vino como jugo de uva fermentado, pero en realidad tiene un maquillaje mucho más complicado de lo que inicialmente se sabía, y aún ahora, todavía no sabemos todo sobre el vino o las plantas de las que se deriva. Por ejemplo, sabemos que podemos probar el vino de algunas regiones y percibir claramente la mineralidad, como las notas de caliza o tiza en Chablis. Pero los científicos aún tienen que descubrir cómo una planta puede absorber la mineralidad a través de sus raíces y vid y luego depositar esos minerales en su fruta. Algunos en la comunidad científica llegan a afirmar que es una hazaña imposible para una planta, pero eso es solo porque no hay pruebas científicas. Todavía. Aún así, abre una botella de Chablis y dime que no sabes minerales. Todavía tenemos mucho que aprender.
El concepto moderno sobre los posibles beneficios para la salud del vino se introdujo en nuestras generaciones ya en la década de 1970 y la famosa paradoja francesa surgió de los estudios de los años ochenta. La paradoja francesa intenta definir por qué los franceses, con una ingesta tan alta de colesterol y grasas saturadas en sus dietas, tienen una tasa de mortalidad tan baja debido a la enfermedad coronaria. Este estudio comenzó la avalancha de estudios de seguimiento que se han popularizado recientemente y que pueden haber sido responsables de la llamada dieta mediterránea y el régimen de estilo de vida de comer muchas frutas, verduras, nueces y granos integrales, mientras que también participan en el ejercicio regular. y disfrutando un par de copas de vino cada día. Esa idea no parece irracional en términos de beneficiar nuestra salud. Al final, sin embargo, la mayoría de los investigadores estuvieron de acuerdo en que los resultados del estudio de la paradoja francesa no fueron concluyentes porque hubo demasiadas variables que no se tuvieron en cuenta en sus datos.
También hay desacuerdo sobre los efectos del alcohol y cuántos vasos (o unidades , como se usan en el Reino Unido) se pueden consumir, en su caso. Los más cercanos con los estudios contemporáneos prescriben un vaso (algunos están bien con dos vasos) de vino por día para las mujeres, y dos (algunos están bien con tres) vasos diarios para los hombres. La mayoría de todos los estudios coinciden en que el consumo excesivo de alcohol es un peligro para la salud, que el Centro para el Control de Enfermedades define como más de cuatro bebidas a la vez para las mujeres y más de cinco bebidas para los hombres. Una bebida en la mayoría de los estudios equivale a 12 onzas de cerveza, 5 onzas de vino o 1.5 onzas de licor de prueba 80 (generalmente un trago).
Pero los estudios de salud son tan confiables como un submarino con una puerta de malla. Durante años nos han dicho que comamos margarina en lugar de mantequilla, luego nos dicen que la margarina es peligrosa y comenzamos a comer mantequilla real. Nos bombardean con mensajes de que compraremos la granja temprano si comemos huevos y luego resulta que no, o que el café nos está matando, entonces, de repente, no solo es perfectamente seguro consumir, sino que ahora también cuenta como parte de nuestra ingesta diaria de agua. Casi todos los días escuchamos informes contradictorios sobre nuestro consumo de todo. ¿Cómo puede ser esto? Las estadísticas, todos sabemos, pueden ser dobladas al infierno y respaldadas por las personas responsables de crear el estudio. Y esas estadísticas no siempre se combinan con una agenda malévola, sino que a menudo no tienen un grupo lo suficientemente grande como para estudiar, o no provienen de un estudio que se lleva a cabo durante un período de tiempo suficientemente largo para ser realmente concluyentes o estadísticamente de confianza. Muchos estudios son muy defectuosos, sin embargo, aceptamos ciegamente sus resultados una y otra vez. Las afirmaciones sobre las propiedades curativas o protectoras del resveratrol, un compuesto fenólico que se encuentra en las uvas rojas, van desde la prevaricación hasta exageradamente exageradas, sin datos empíricos que respalden tales afirmaciones.
Así que aquí está la verdad sobre los beneficios para la salud del vino: ¡no sabemos si hay beneficios o no! Realmente no tenemos nada cerca de ser confiable o confiable sobre el tema, pero la cantidad extraordinaria de prensa positiva y los rumores de que el vino es saludable al menos ayuda a racionalizar nuestro disfrute de él cada día. Bebo con moderación, no solo porque me gusta, sino también porque el vino (u otras bebidas alcohólicas) me descomprime al final de un día agitado y exigente. Al ajustar mi actitud a diario, puedo relajarme sin recurrir a otros medios químicos, así que, según mi opinión, el vino definitivamente contribuye a mi calidad de vida. ¿No es así? Si al final resulta que el vino tiene algunos beneficios para la salud, entonces me consideraré afortunado y si resulta ser de otra manera, entonces todavía me consideraré afortunado. El vino es demasiado bueno para privarse de él.
Probablemente hay cosas que podemos hacer para mejorar nuestra salud y longevidad de varias maneras, pero dudo que alguna de ellas se descubra de manera concluyente por muchas, muchas generaciones. En conclusión, normalmente recomendaría tomar todos estos estudios con un grano de sal, pero, de acuerdo con una serie de expertos médicos, es perjudicial para su salud consumir sal en absoluto.
