Deberías echar un vistazo a The Pig y The Lady en China Town en Honolulu. Actualmente están sirviendo en su MENÚ
PHO AU VIN
un caldo pho francés y vietnamita de vino tinto, especias, paté de pollo, cebolla de verdeo, fideos de arroz fresco
No es muy exagerado, ya que puede parecer que Vietnam tiene una rica tradición de comida francesa debido a que es una colonia francesa.
Tenía un cuenco de un híbrido pho / ramen que fue una de las mejores cosas que me puse en la boca. Andrew es un maestro en la elaboración de sopa, basado en aprender pho tradicional de su madre vietnamita y partir desde allí.
Lo que describes son más riffs en un concepto que fusión.
Fusion tiene una mala reputación, bien merecida, podría agregar, después de algunos de los crímenes de odio culinarios que ocurrieron en los años 80 y 90. Basándome en el mal gusto que dejó grabados en el paladar de muchos pueblos, le sugiero que se mantenga alejado de la etiqueta y se encasille.
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Concéntrese en las ideas de lo que desea desarrollar y salte desde allí. Mira lo que funciona.
Toma tacos coreanos. Eso puede sonar nuevo, pero para los niños coreanos que crecían en Los Ángeles no era inusual. Especialmente debido a que muchos mercados mexicanos estaban dirigidos por coreanos. La combinación, o fusión de los alimentos similares, picantes que utilizan especias, hierbas y ácidos para perforar los cortes menos costosos significa sentido cuando se mira desde una vista de 10,000 pies.
En lugar de solo darte una lista de ideas, te pediría que hagas algunos deberes. ¿Dónde vives? ¿Cómo es que la gente comía allí hace 20 años? ¿100 años atrás? cuando se estableció por primera vez? Son sus técnicas locales, alimentos básicos o alimentos cultivados localmente que puede cambiar dentro y fuera de las cocinas (pho / ramen) con las que desea jugar.
¿Estás en Nueva York con una rica historia de carne en conserva judía y pastrami? Podrías testearlo con un plato de fideos.
¿Hay una fuerte presencia italiana donde se puede jugar con una combinación de ramen / minestrone? Pasta Fagiole. ¿Cuáles son las diferencias entre tortellini en brodo y albóndigas en caldo de camarón?
Se advirtió, si te acercas a esto desde un punto de vista trillado, representarás todo lo que estaba mal con la “fusión” en primer lugar y lo convertirás en una mala palabra. Tienes que venir de un lugar de autenticidad a uno u otro y doblar el otro.
