¿Una cocina estilo callejero que utiliza la ciencia de la cocina para producir platos de nicho rápidamente será deseable, en las ciudades ocupadas?

Lo que un consumidor busca en alimentos estilo callejero, o comida callejera, es VFM –
* no debería costar mucho
* no debería necesitar esperar para ser atendido
* debe saber bien,
* debe ser moderadamente abundante, y
* debe ser conveniente comer sin ningún problema (dedos / tenedor / cuchara)

Si lo que está visualizando satisface estos criterios, entonces lo único que impedirá que sea popular es ¡si es extraño!