Esto depende de la vinificación de la uva, la viticultura y el estilo de vino que la bodega desea producir.
El contenido de azúcar más alto que puede encontrar fácilmente en “vino de mesa” será blanco. ‘Moscato’ de California y Australia regularmente supera los 60 gramos por litro (g / L). Cualquier cantidad de Riesling TBA será aún mayor. Sin embargo, un buen Chablis probablemente tendrá menos de 2 g / L, que está por debajo del umbral de sabor de la mayoría de las personas para notarlo.
Hay rojos dulces por ahí, que son rojos tradicionales. Lambrusca solo se fermenta a aproximadamente 7% de ABV, dejando una considerable cantidad de azúcar sin fermentar y aún en el vino. Los vinos de uva de clima cálido, como Zinfandel (también conocido como Primitivo) también pueden ser bastante dulces. Amarone, que se vinifica a partir de uvas secas es de nuevo bastante dulce.
La tendencia actual en el mercado de América del Norte / Nuevo Mundo es para los tintos dulces. Apothic es aproximadamente 17 g / L. Caymus Cabernets, que son bastante caros, son aproximadamente 10 g / L. Zinfandel californiano en todos los precios está cerca de convertirse en un vino de postre. Helen Turley, que es considerada la gran dama de los fabricantes de vinos de entrada rápida, no elegirá a Zin hasta que las uvas colgantes alcancen un brix de 28 o más.
Brix es una medida del azúcar en las uvas de la vid. Tradicionalmente, lograr un Brix de 24 significaba que tenías una cosecha estelar. La predicción meteorológica moderna permite a los viticultores dejar que las uvas cuelguen más tiempo y lograr esto regularmente. En la década de 1960, los gobiernos de Canadá, Estados Unidos y Europa comenzaron a medir el alcohol en el vino. Tengo una botella de Talbot de la década de 1950 que no tiene declaración de alcohol.
Los vinos de esta época, Borgoñas francesas y Burdeos habrían sido alrededor del 11.5%. Alcanzar un 12% significaba que tenías una buena cosecha. Hoy todos son 13% o más. Esto significa que las uvas están más maduras y tienen más contenido de azúcar. Puede convertir esa cantidad de azúcar en alcohol por completo si así lo desea. Pero alrededor del 16% se vuelve cada vez más difícil para la levadura para sobrevivir y vinos como Turley Zins alcanzan un contenido de alcohol enorme y aún tienen azúcar residual en la mitad de la adolescencia y más.
