La mayoría de los estadounidenses adoran la comida china, ya sea cenando en un restaurante o de un montón de esas pequeñas cajas blancas para llevar con el asa de alambre. Sin embargo, la comida china que se encuentra en la mayoría de los restaurantes chinos casuales en los EE. UU. Está muy alejada de la auténtica cocina que come diariamente la mayoría de las personas que viven en China.
Hay muchas diferencias entre la cocina china auténtica y la comida china occidentalizada. Desde ingredientes hasta métodos de cocina y platos populares, las diferencias son numerosas. En general, la comida china occidentalizada se considera más suave y engordada que la auténtica comida china.
Si bien es probable que pueda encontrar auténticos restaurantes chinos o platos auténticos en restaurantes de todo el país, la mayoría de los restaurantes chinos en los Estados Unidos ofrecen comida china occidentalizada. Mientras que los platos occidentalizados están muy alejados de los platos auténticos que alguna vez fueron, ¡algunos platos de comida china occidental son en realidad una invención completa!
Cómo surgieron los cambios
América fue una vez el Melting Pot, con poblaciones de Europa, Asia y otros continentes, todos unidos. La mayoría de los grupos culturales trajeron sus costumbres y sus cocinas; ambos cambiaron y se adaptaron a lo largo de los años para convertirse en algo muy diferente.
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Según el Museo Nacional de Historia Estadounidense del Smithsonian, la historia de la comida china occidentalizada comenzó en San Francisco a mediados del siglo XIX con inmigrantes chinos que vinieron a los Estados Unidos en busca de trabajo.
Según el Smithsonian, muchos trabajadores chinos tenían problemas para encontrar trabajo; abrir un restaurante para la población china fue una avenida que muchos tomaron simplemente para ganarse la vida. Finalmente, la cocina china se abrió camino en la corriente principal y se modificó en el camino para reflejar los gustos occidentales y las influencias regionales.
Métodos de cocina
Una diferencia principal entre la comida china auténtica y la comida ofrecida en los restaurantes casuales de comida estadounidense son los métodos de cocción utilizados. La comida que se encuentra en los restaurantes chinos occidentales se cocina principalmente a través de freír. Muchos platos se cocinan usando varios métodos de fritura en un wok o una freidora.
La comida china tradicional se puede cocinar utilizando cualquiera de los diversos métodos de fritura, pero no es la manera principal en que se cocina. Métodos como guisar, estofar, hornear, cocer al vapor, hervir e incluso fermentar se usan comúnmente en la auténtica cocina china.
Además, los artículos de empanado y fritura no se encuentran realmente en la auténtica comida china; tal cocina es el equivalente de nuggets de pollo, aros de cebolla y palitos de mozzarella.
Ingredientes
Otra gran diferencia entre la comida china auténtica y occidentalizada son los ingredientes utilizados. La comida china occidentalizada se centra en los platos con una carne principal; ingredientes como arroz y vegetales son lados o rellenos.
Con auténticos platos chinos, todo lo contrario es cierto. Los ingredientes como las verduras, el arroz, los fideos y la soja son los más utilizados. Algunos ingredientes que se encuentran en la comida china occidental no se utilizan en la cocina china auténtica como regla general; tales ejemplos incluyen brócoli, zanahorias, cebolla, tomates y productos lácteos.
La comida china occidentalizada contiene verduras y carnes que son comunes en la cocina occidental y aceptables para comer en la cultura occidental. Las carnes son generalmente carne de res, cerdo o pollo. Si bien puedes encontrar cocina occidental regional que incluye orejas de cerdo similares a las carnes extrañas, la mayoría de las culturas occidentales son bastante conservadoras en las carnes que comen.
La auténtica cocina china utiliza una variedad más amplia de fuentes de proteínas, como el tofu, y sus otras fuentes de carne parecerían francamente desagradables para la mayoría de los paladares occidentales. Los ejemplos incluyen serpientes, pies de pollo, sangre de pato, medusas y más que los occidentales en general no elegirían comer. La comida china occidental también usa algunos ingredientes de mariscos, pero no está cerca de la diversidad de ingredientes de mariscos que se encuentran en la comida china tradicional.
La auténtica comida china también utiliza diferentes especias, especialmente las más fragantes, mientras que la comida china occidentalizada se centra en gran medida en la sal y el azúcar.
Platos chinos occidentales comunes
Muchos de los platos más populares en restaurantes occidentales occidentales informales no se consumen en China en absoluto. Por ejemplo, Sweet ‘n’ Sour Chicken o Pork no tiene equivalente en la cocina tradicional china. En un artículo sobre comida china occidental no comido por los chinos en http://Eater.com, la autora, Mary Kong, señala la conexión obvia a la cocina estadounidense del sur en estos dos platos donde la carne se empana, se fríe, y se sirve con una salsa dulce.
Crab Rangoon es otro ejemplo de comida china occidentalizada. Una cáscara de Wonton se llena con carne de cangrejo de imitación y queso crema, y luego se fríe. El queso crema no es un ingrediente chino comúnmente usado.
El plato Beef and Broccoli es otro ejemplo más; El brócoli no se usa en ninguna parte de la auténtica cocina china. Del mismo modo, las galletas de la fortuna son una invención completamente estadounidense también.
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