La harina canadiense es generalmente rica en gluten, la más fuerte es Manitoba.
Busque la harina de manitoba o el estilo manitoba o honestamente cualquier harina de pan debería estar bien.
Si quieres entender un poco más echa un vistazo a esto
¿Por qué es importante el tipo de gluten en la elaboración del pan?
No necesitas tener tanto gluten, demasiado de algo bueno sería demasiado.
Otra opción es hacer una masa con partes iguales de agua y harina y una vez que sea muy elástica (debe poder estirarla hasta que pueda ver casi) comience a lavarla suavemente con agua corriente, la masa amarillenta y pegajosa al final cuando el el agua es clara es gluten puro.
Agrégalo a la masa y tendrás gluten extra.
