¿Es seguro cocinar en sartenes de cobre?

Las ollas de cobre tienen ventajas y desventajas. El cobre es atractivo y brillante cuando se usa en el exterior de ollas y sartenes, y el cobre es un excelente conductor de calor. Debido a su aspecto y a una conducción de calor superior, los utensilios de cocina de cobre tienden a ser más caros que otros tipos de utensilios de cocina. Además, el cobre puede ser tóxico cuando se utiliza en el interior de los utensilios de cocina, por lo que generalmente se reserva para su uso en el exterior o con un revestimiento de otros materiales.

Beneficios de los utensilios de cocina de cobre

No solo son atractivas las ollas y sartenes de cobre en la cocina, sino que el cobre es un excelente conductor de calor y muy bueno para cocinar en la parte superior de la cocina. Los cocineros a menudo usan ollas y sartenes de cobre para preparar delicadas salsas y platos que deben prepararse a temperaturas estrictamente controladas. Las ollas y sartenes de cobre generalmente están forradas con estaño o acero inoxidable, por lo que el consumidor no tiene que preocuparse por la toxicidad del cobre. Excelente conducción de calor puede mantenerse a través del revestimiento.

Sobre el cobre

El cobre es un mineral esencial en todos los tejidos del cuerpo. El cobre y el hierro ayudan a formar glóbulos rojos. El cobre también ayuda a mantener sanos los vasos sanguíneos, los nervios, el sistema inmunitario y los huesos. El cobre se encuentra naturalmente en ciertos tipos de mariscos, granos enteros, papas, frutas secas y verduras de hoja verde. La mayoría de las personas obtienen suficiente cobre en sus dietas diarias. La cantidad específica de cobre necesaria diariamente depende de su edad, sexo y situación de salud. MedlinePlus indica que una cantidad segura de la ingesta diaria de cobre para un adulto mayor de 19 es de 900 mcg. El cobre en grandes cantidades es venenoso, aunque no se ha determinado una cantidad tóxica específica.

La seguridad

Las ollas de cobre que están revestidas con materiales como estaño y acero inoxidable pueden protegerlo de la posible toxicidad relacionada con el cobre. El metal se disuelve fácilmente con algunos alimentos y grandes cantidades pueden causar náuseas, vómitos y diarrea. De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos, los alimentos ácidos provocan que el cobre en los utensilios de cocina sin protección se disuelva en los alimentos. Si usa ollas y sartenes revestidas de cobre sin protección, investigue la acidez de ciertos alimentos.

Limpieza

Para aumentar el aspecto y la longevidad de sus utensilios de cocina de cobre, lea las instrucciones de cuidado y uso que vienen con los productos. Use una crema antimanchas para limpiar el acabado de cobre de sus utensilios de cocina. No use limpiadores abrasivos como limpiadores de hornos o bicarbonato de sodio, ya que pueden dañar el acabado de cobre. Permita que sus utensilios de cocina se enfríen antes de limpiar para evitar deformaciones.

Esto depende en gran medida de si se refiere a sartenes que están hechas únicamente de cobre, o están revestidas con algún otro material (menos reactivo).

Cocinar ciertos alimentos, particularmente alimentos ácidos, en superficies de cobre expuestas puede conducir a la toxicidad del cobre ya que los ácidos disolverán el cobre con el tiempo. La cantidad diaria recomendada de cobre es bastante pequeña, alrededor de 900 mcg al día para la mayoría de los adultos, aunque se recomienda un poco más para las mujeres embarazadas y lactantes.

Sin embargo, muchos utensilios de cocina están cubiertos, lo que significa que se usan dos tipos diferentes de metales. El cobre es deseable por sus características térmicas: absorbe, retiene y libera calor uniformemente. Sin embargo, no es el material más resistente, por lo que no querrás raspar cucharas de acero contra él todo el día, por ejemplo. Además, se oxida muy rápidamente, y esa capa oxidada es lo que se puede disolver en la comida si está expuesta directamente a la comida que estás cocinando. Los utensilios de cocina de alta calidad a menudo estarán hechos de un núcleo de cobre o aluminio (ambos son buenos conductores de calor), revestidos de acero inoxidable, lo cual es ideal porque es muy poco reactivo y puede abusar mucho de los utensilios y no lo hace. t óxido o deslustre. En los utensilios de cocina revestidos, el núcleo de cobre no está expuesto, y no presenta un riesgo medible de toxicidad de cobre a menos que el revestimiento esté dañado y el cobre esté expuesto en las superficies de cocción que entran en contacto directo con los alimentos.

Sí, es absolutamente seguro y este es el motivo:

1. La mayoría de las bandejas de cobre están revestidas con materiales como estaño y acero inoxidable, lo que ayuda a protegernos del daño tóxico que puede causar el material de cobre. El uso de ollas de cobre de mala calidad puede provocar náuseas, vómitos y diarrea.
2. Aparte de eso, otro gran beneficio de cocinar en sartenes de cobre es que el cobre es uno de los mejores conductores de calor y, por lo tanto, la cocción no solo es eficiente sino también más rápida en comparación con otras sartenes.
3. También es más fácil limpiar las bandejas de cobre. Solo evite los limpiadores abrasivos como los limpiadores de hornos o los bicarbonato de sodio y adhiera a los limpiadores antimanchas para mantener su sartén como nuevo y aumentar la durabilidad.

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Notas a pie de página

[1] Opiniones de Cobre Chef: ¡NO compres antes de leer esto!

¿Cobre puro? No.

Primero, lea la respuesta de Jan Soloven. El uso de una olla de cobre puro en una cocina es mínimo, no tengo uno. Si tuviera uno, tendría el único propósito de derretir el azúcar, pero no soy cocinero de confección, por lo que incluso ese papel limitado descarta una olla de un solo uso. Creo que hice caramelo una vez en los últimos 10 años, y la sartén revestida estuvo bien.

El cobre conduce el calor mejor que el aluminio, pero estamos en el territorio con una diferencia del 10% cuando realmente se reduce al uso real. No se trata solo de conductividad, sino de masa térmica, por lo que su pesado recipiente de cobre puede calentarse ligeramente más uniformemente que una sartén revestida, también tarda más tiempo en calentarse.

Ahora, la gran mayoría de utensilios de cocina de cobre que se venden hoy en día está forrado con estaño (en su mayoría de época) o acero inoxidable. Me deshice de mi única sartén de cobre hace algún tiempo. Era un Mauviel revestido de acero inoxidable que era realmente bastante espectacular, incluso con calefacción y acumulación de cariño, pero después de 20 años, había desarrollado algunos cortes por el uso descuidado de una espátula de acero y sospecho que era una capa muy delgada de acero inoxidable. . Ciertamente podría haber sido usado para freír o para cualquier comida no ácida, pero cambié a All-Clad y ya no tengo que preocuparme por eso. Mis sartenes All-Clad han recibido el mismo trato y el revestimiento no se ha mellado. No abuso de las ollas, pero uso el diablo con ellas.

He oído que un cuenco de cobre es mejor que el inoxidable o el vidrio para batir las claras de huevo, pero nunca he tenido dificultades para batirlas en sartenes normales. Podría ser bueno ver una prueba lado a lado.

Finalmente, una sartén de cobre puro con un solo uso que es solo marginalmente mejor para alguien fuera de una cocina profesional es más una responsabilidad que una cosa útil. Piensa en la persona promedio que conoces … La mitad de la población es más tonta que eso y es la razón por la que tu secador de pelo tiene una etiqueta que te dice que no lo uses mientras estás en la ducha.

Sí. Pero … … no puedes cocinar nada ácido en las ollas. Sin salsa de tomate, cítricos o vinagre. Los ácidos liberan cobre en la comida. Incluso los ácidos débiles añadidos al final arruinarán cualquier plato. Lo sé, exprimí una mitad de limón sobre filetes de flouder y casi mordí el primer bocado. Todo lo demás está bien

Muchos de los mejores chefs juran por sartenes de cobre. Se venden en todo el mundo y son populares, si no caros. En mis más de cincuenta años, nunca he oído que alguien muera de “envenenamiento por cobre” o se enferme (a excepción de comer centavos).

¿De dónde sacas la idea de que hay un problema?