Las ‘instituciones’ te dirán que deberías obtener un diploma de una escuela de cocina reconocida (CIA, Cordon Bleu siendo un par de las Tops) y luego trabajar duro. Fui a la universidad en lugar de obtener un título en negocios, mientras tanto trabajé mi trasero en las cocinas.
Eventualmente fui ascendiendo a Jefe de Cocina, y obtener un título en negocios me permitió dirigir el ‘negocio’ mucho mejor de lo que otros pudieron haber sido capaces de hacer. Esto a su vez conduce a ser un chef ejecutivo, donde puedo manejar la comida, la planificación del menú, el lado comercial de las cosas, etc.
Convertirse en un chef ejecutivo certificado es como convertirse en un “CEO certificado” de una empresa. Puedes hacerlo o no. La escuela tiende a ser un buen indicador, pero la reputación siempre prevalecerá sobre la escuela.
