Creo que te refieres a una “molleja de pollo”. Es una parte muscular del tracto digestivo de un pollo que permite que el ave muela trozos duros de comida.
Esa parte muscular es muy sabrosa también. Lo uso para hacer caldo de pollo, pero también cocino a fuego lento un montón de ellos lentamente hasta que son muy tiernos y los disfruto de esa manera. Algunas personas luego los fríen. Son un poco masticables, pero en realidad son como carne oscura. Definitivamente la comida de la gente pobre, al menos al mismo tiempo. Creo que todas las aves de corral los tienen, pero podría estar equivocado al respecto. Sé que los pavos sí.
