Jim Gordon tiene razón, pero me gustaría agregar un poco a su respuesta. Por lo general, al hacer un guiso, desea dorar la carne, en lugar de simplemente cocinarla hasta que esté “blanca”. Tome una buena y pesada sartén y hágalo ardientemente caliente. Agregue un poco de aceite y algunas costillas a la sartén, bien espaciadas y sin amontonarse entre sí. Puede que tenga que cocinar las costillas en lotes. El objetivo es crear una agradable corteza dorada en el exterior de la carne, que se desarrolla a través de la caramelización de los azúcares naturales presentes en la carne. Obviamente, tendrás que jugar un poco con las perillas de tu cocina para regular el calor. ¡No quieres quemar la carne! … pero más caliente es mejor para un buen fiador.
Esto agregará una nueva dimensión de sabor a su estofado. No querrás llenar la sartén porque, a medida que se cocinan, las costillas liberan mucha humedad, y si hay demasiadas costillas en la sartén, se evaporarán en vez de quemarse, lo que a la vez impedirá la formación de una agradable costra dorada. Esta es también una buena razón para cocinar sus costillas y sus compuestos aromáticos (jengibre, cebolla, ajo, etc.) por separado.
Tenga paciencia con la abrasión: puede llevar tiempo, incluso con trozos pequeños de carne, y debe resistir el impulso de mover la carne mientras está ardiendo. Pero vale la pena.
De nuevo, no estás cocinando las costillas lo suficiente. Yo diría que para una receta como la tuya, debes cocinarla durante unas dos horas, tal vez un poco menos, tal vez mucho más. La carne guisada es completamente diferente a la parrilla o a la sartén. Cuando asa un bistec, por lo general solo lo cocina en medio raro o medio, cuando todavía está jugoso. Pero si cocina más, el bistec comenzará a endurecerse. Debido a que guisar es un proceso mucho más largo que el asado a la parrilla, su carne se endurecerá naturalmente en algún momento, y usted necesita guisarla hasta que las fibras (?) Que la hacen difícil comiencen a descomponerse.
Debido a que no desea cocinar sus patatas en puré (prefiero las papas blandas guisadas), tengo dos sugerencias: puede guisar solo las costillas (junto con la salsa) hasta que estén completamente tiernas, y luego agregar las papas a cocinar en el estofado; o puede cocinar las patatas por separado y agregarlas al final del proceso de cocción.
Esta es una idea final si el tiempo de cocción de dos horas no le atrae:
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No trate la receta como un guiso, sino como costillas salteadas.
Raspe las costillas como lo recomendé (sazone con sal y pimienta primero). Después de que estén chamuscados, póngalos en el horno a 300-350 y cocínelos hasta que no sean más que raros.
Mientras se cocinan las costillas, haga una salsa en la misma sartén que utilizó para quemar la carne. Brevemente saltee el jengibre y el ajo a fuego medio alto junto con las especias secas. Una vez que el jengibre y el ajo huelen bien (tal vez 30 segundos) suba el fuego a lo alto y agregue todos los ingredientes restantes. Desea encender la calefacción porque está desglasando la sartén en este punto: obtiene una pequeña cantidad de líquido hirviendo en la sartén para extraer todos los deliciosos trozos de la sartén y la salsa. En lugar de usar agua, prepare la salsa con caldo de cerdo. Deje que hierva a fuego lento y reduzca. Como se trata de una salsa, no de un guiso, es probable que desee utilizar menos líquido de lo que normalmente hace. Una vez que haya probado la salsa increíble, agregue sus papas y déjelas cocinar.
Finalmente, una vez que las costillas estén cocidas a raras y la salsa esté hirviendo a fuego lento en la estufa, agregue las costillas a su salsa y cocínelas hasta que estén recién cocidas en medio raro o medio.
Sé que esto suena un poco más complicado que tu receta original, pero no tomará mucho más tiempo y es una buena manera de controlar con precisión el acabado de tu carne.
Dos pensamientos finales: tendrías que comer estas costillas inmediatamente; de lo contrario, se cocinarán demasiado … así que las sobras quedan fuera. En segundo lugar, realmente no puedo pensar en ninguna ocasión en la que quisiera costillas medio raras. Prefiero tener la tierna, desmoronarse en una variedad táctil.
Espero que esto ayude.
