No, las carnes “ovinas” no se deben cocinar a temperaturas más altas que la carne de res, ni tampoco se “hacen” a temperaturas internas más altas.
El cordero y el cordero difieren en su dureza, como era de esperar, por lo que el cordero, naturalmente, necesita más tiempo de cocción que el cordero para ser tierno y apetecible. Esto también llevaría a suponer que la cocción más prolongada de la carne de cordero podría ir acompañada de estofados u otros métodos “húmedos” utilizados para carne más dura, mientras que el cordero sería completamente satisfactorio cuando se cocina a la parrilla, asado, a la parrilla o en cocción.
En términos de seguridad alimentaria, el cordero y el cordero son seguros a exactamente el mismo rango de temperatura interna que para otras carnes rojas, ya sea como asados, chuletas o carne molida.
En cuanto a la estética y el gusto personal, el cordero raro es ampliamente disfrutado en las cocinas occidentales. Aquí hay una foto de una versión de un cordero “perfecto”: http://www.seriouseats.com/image…
Guía de temperatura de la carne y las aves de corral: Food Network
Temperaturas de cocción mínimas seguras: USDA Foodsafety.gov
