Se trata de historia.
La pimienta negra y la pimienta de sichuan ( andaliman ) eran más populares en Indonesia. Debido a su abundancia, su uso era muy común. Nos encanta la comida picante, aromática y picante. Ambos pimientos se ajustan a todo esto.
La pregunta es, ¿cuándo (y por qué) empezamos a usar chile por la misma razón?
El ají no es originario de Indonesia . Se cultivó principalmente en América Central y Meridional antes del Intercambio Colombino. [1] Llegó a Indonesia por varios caminos. Uno, introducido directamente por el colonizador, ya sea portugués o español, o ambos. Dos, por la influencia de la cocina india del sur. Los propios indios adquirieron chile de los portugueses.
Una interesante serie de libros publicada por Tempo, titulada Antropologi Kuliner Nusantara ( Antropología culinaria de Nusantara ), nos contó mucho sobre la historia del chile en Minahasa, una región al norte de la isla indonesia de Sulawesi.
¿Por qué los pimientos saben bien?
¿Por qué es comer alimentos picantes como un dolor en el culo la próxima vez que vaya al baño?
Los habitantes de Minahas adoran los chiles tanto como las madres aman a sus bebés. La cocina de Minahasan usa más chile que cualquier otra tradición culinaria en la diversidad de Indonesia. Incluso más que el estilo Minangkabauan de plato, considerado muy picante por muchos.
Se hipotetiza que los chiles en Minahasa fueron introducidos por el colonizador español de Sulawesi y Filipinas en ese momento (principios del siglo XVI). Si bien no era muy común entre los filipinos, el chile ganó popularidad poco después de su introducción en la región de Minahasa. Complementó el uso de pimienta negra. Los dos se llaman comúnmente como rica , y es una mezcla muy común en la cocina Minahasan.
Sin embargo, en el oeste de Indonesia, los pimientos chile fueron introducidos por los portugueses en Malacca antes de que se extendieran por la región. O tal vez, como dije antes, por influencia de la cocina del sur de la India. La cocina Minangkabauan de Sumatra se caracteriza por leche de coco, ají y otras mezclas de especias. Muy indio, pero con un aroma más suave y más picante.
Se piensa que el chile es útil para eliminar el mal olor de algunos ingredientes. También le da al plato un sabor más rico. Indonesia considera que la acritud es el sexto sabor básico (después de la dulzura, la acidez, la amargura, la salinidad y la savouriness / umami). Por lo tanto, es normal que incluyamos chile o cualquier especia caliente para equilibrar el plato.
Notas a pie de página
[1] Intercambio colombino – Wikipedia
