El fundador de Tartine Bakery, Chad Robertson, tiene un libro llamado Tartine Bread. Tiene una hermosa historia de su entrenamiento y lo que ha aprendido a lo largo de los años para crear el pan (y otros productos horneados) que se vende días antes en su panadería. Las recetas en él usan una cultura de masa fermentada.
http://www.tartinebakery.com
¡Espero que lo disfrutes tanto como yo!
Supreme Content
¿Cuál es la forma más efectiva de producir agujeros de aire grandes en mi pan?
¿Cuál es una receta simple para pan sin levadura?
¿Cuál es la temperatura óptima para elevar el pan de masa fermentada?
¿Qué es el pan de estilo Tartine? ¿Cómo es diferente de un tipo de pan de masa fermentada?
Mi favorito de todos los tiempos es HP libros ‘Sourdough Cookery’ de Rita Davenport, publicado en 1977 … Compré uno nuevo cuando salió y tengo muchos otros libros … pero sigue siendo el mejor.
The Bread Builders por Alan Scott y Daniel Wing. Mientras busco un buen pan, encuentro hornos de mampostería.
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