Veo varios problemas potenciales aquí.
¿Tu levadura está viva? ¿Estás siendo amable con eso?
La levadura es algo vivo, y solo funciona si todavía está vivo. Si ha estado sentado en un paquete por un tiempo, puede haber muerto. También puedes matarlo agregando agua que esté demasiado caliente (mira tu paquete de levadura para la temperatura deseada … hay diferentes temperaturas para diferentes tipos de levadura).
También podría haber sido demasiado frío si lo mantienes en el refrigerador o congelador y no permitiste que se aclimatara antes de usarlo.
¿Lo has florecido primero? Si floreces primero, será todo burbujeante y huele a lo que amas sobre el pan recién horneado antes incluso de que lo uses. No todas las levaduras necesitan florecer primero (levadura instantánea, por ejemplo), pero si eres un novato, al menos deberías intentar florear un poco para asegurarte de que controlas la temperatura. Puedes probar una cuarta o media cucharadita cuando no tengas la intención de usarlo solo para asegurarte de que funciona.
Asegúrese de tener un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura de cualquier líquido que agregue. Si dice “agua tibia”, probablemente signifique agua que la levadura cree que es la temperatura adecuada. Y como ya he notado, eso puede variar según el tipo de levadura. Si es demasiado frío, es posible que no se active y, si hace demasiado calor, podrías matar la levadura. Recomiendo la lectura instantánea porque otros termómetros deben calibrarse. Eso no es demasiado difícil, pero tienes que controlarlo siempre, porque incluso el empujón más pequeño en el cajón puede desanimarte lo suficiente como para arruinar el pan. Este es el que uso y funciona muy bien. Y no creo que $ 26 sea mucho para pagar algo tan conveniente (puede usarlo también para la carne) Amazon.com: Lavatools PT12 Javelin Digital Instant Read Meat Thermometer (Chipotle): Termómetros de lectura instantánea: cocina y comedor
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Además, si es nuevo en la panificación, asegúrese de usar el tipo de levadura que necesitan. La levadura instantánea y el secado activo no son exactamente lo mismo. Si una receta requiere levadura instantánea, es posible que no requiera un florecimiento, pero si usa seco activo, es posible que tenga que florecer y puede tomar más tiempo para aumentar. Una vez que tenga la sensación de cómo funcionan las levaduras, puede intercambiarlas porque sabrá cómo funcionan de manera diferente, pero hasta entonces, use lo que se necesita. Uso la levadura instantánea roja SAF en todo porque sé cómo funciona. Lo compro una libra a la vez, incluso. Si uso una receta que requiera secado activo, sé cómo tratar porque sé lo que hará mi levadura. Pero eso requiere comodidad, que solo puedes obtener si aprendes cómo funciona la levadura y aprendes cómo funciona la levadura que usas. La buena noticia es que eso solo significa mucho cocimiento mientras lo resuelves, y como ya habrás notado, incluso si lo estropeas, por lo general no apesta.
Considero que esto es poco probable dados los detalles que me dieron, pero como estoy un poco confundido acerca de los 30 minutos, señalaré que si deja que la masa se levante demasiado, puede desinflarse y perder ese aire vital que necesita para mantener la textura esponjosa
30 minutos para qué?
¿Floreció la levadura durante 30 minutos o la dejó crecer durante 30 minutos? Si floreció la levadura durante 30 minutos, probablemente estaba fuera de mojo en el momento en que comenzó su ascenso. Solo se necesitan unos 5 o 10 minutos para florecer.
Si lo deja subir durante 30 minutos, probablemente no fue suficiente tiempo. Típicamente toma al menos una hora (y la mayoría de las masas piden que duplique su tamaño, por lo tanto, elija el tamaño, no el tiempo porque la temperatura o humedad de su cocina puede variar de la de la persona que escribió la receta.
También puede requerir un segundo aumento después de golpear la masa. Si es así, asegúrate de hacerlo porque afectará la textura (y tal vez el sabor) si no lo haces.
¿Qué receta usaste?
¿Era de un lugar de buena reputación? Te sorprendería saber cuántas personas “alaban” recetas de escritura sin probarlas correctamente. E incluso en un sitio acreditado, podría haber un error tipográfico que podría arruinarlo. Si está en línea, si nos dispara el enlace, podremos ayudarlo mejor.
Recomiendo usar recetas de King Arthur Flour o Brown Eyed Baker cuando comiences. Incluso las recetas de los profesionales de la panificación pueden ser peligrosas porque ser panadero profesional no significa que tenga la pista 1 de cómo escribir una receta. De hecho, las recetas de profesionales de cualquier tipo, especialmente las que no se publican en un libro de cocina no autopublicado, chupan más a menudo de lo que me gustaría. Los libros de cocina publicados por editoriales de renombre han sido objeto de un intenso escrutinio por parte de alguien como yo (alguien que es un hábil cocinero Y un editor de copias profesional) que tiene un ojo de águila para encontrar información faltante o potencialmente contradictoria / incorrecta. Estamos entrenados para notar los detalles más pequeños, incluidos los que podrían faltar. Incluso estamos entrenados para cuestionar tiempos y procedimientos que no tienen sentido con ese tipo de receta. He enviado las notas más tediosas sobre recetas (¿estás seguro de que doras esas cebollas porque en la foto parecen sudar?).
Además, solo un consejo … lea la receta tres veces antes de comenzar a extraer los ingredientes. Piénsalo como si realmente lo estuvieras haciendo, imaginando cada paso en tu cabeza. ¿Tienes preguntas? Obtenga las respuestas antes de comenzar. Algunas cosas que podrías buscar en línea. Otros puede que tengas que preguntarle a alguien que sabe, como el autor de la receta (si la receta está en línea) o alguien que conoces que hornea.
¡Buena suerte!
