Cómo hacer una gran sopa de chile picante

El chile es un guiso, no una sopa. Y hay muchas formas de hacerlo. Puedes hacerlo con o sin frijol. Puedes hacerlo con o sin carne y puedes usar casi cualquier tipo de carne. El principal agente aromatizante es el chile y dependiendo del tipo de ají que use determinará el tipo de chile que usted elabora. Puede hacer chile verde o rojo y puede usar chiles frescos, tostados, secos o en polvo. A menudo uso varios tipos diferentes de chile y los agrego en etapas durante el proceso de cocción. El chile puede ser un plato bastante simple, pero también puede ser muy elaborado y difícil de hacer bien.
El chile tal como lo conocemos hoy deriva de un plato llamado “chili con carne” y, a pesar de ser un nombre español, es un plato estadounidense creado en Texas por los Cowboys para llevar a cabo sus campañas de ganado. Originalmente era carne de res, sebo, chile seco y sal triturados en una pasta formada en un ladrillo y se seca para que viaje bien.
Un chile “bueno” es algo personal y cientos de personas dicen tener lo mejor. Hay composiciones en todo el sur y especialmente en Texas. Uno de mis chiles favoritos está hecho con el chile verde asado con filete, cilantro y jugo de lima. Pero ese es un chile nuevo mexicano y no uno de Texas, así que no le digas a ningún tejano que dije eso. El chili simplista, relajado y sin refinar que he visto en mi vida fue una libra de mandril molido, una botella llena de salsa picante y dos cucharadas de polvo de ají oscuro. Y tomó menos de veinte minutos para hacer.

Aquí está mi receta básica: saltear una cebolla picada, 3-4 chiles rojos secos rotos, y unos cuatro dientes de ajo picados. Ponga en crockpot con 2 latas de 15 1/2 oz de tomates cortados en cubitos o tomates enteros, lo que prefiera. Agregue 3 tazas de frijoles pintos cocidos / enlatados y 4 tazas de frijoles cocidos / enlatados. Ahora agregue al menos 1/4 taza de chile en polvo, 1 cucharada o más de comino (generoso) y pimienta negra. Revuelva bien el agua, pero no tanto como para que parezca sopa. Los tomates agregarán más agua mientras se cocina. Ponlo a bajo y déjalo cocer a fuego lento toda la noche. No agrego sal ya que el chile en polvo ya tiene sal y no me gusta la sal. Si te gusta más sal, ve y añádelo.

Si usted es carnívoro, saltee la carne picada o la carne que elija con la cebolla y reduzca los frijoles hasta el punto en que aún puedan caber en la olla. Agregaría el chile en polvo a la carne mientras se cocina en este caso.

Rinde 11 porciones de 1 taza.

El comino es la especia que le da al chile su sabor. Paprika le da el color. Después de eso, quieres carne y un caldo oscuro, carne de res o cordero o algo similar. Tal vez un roux para apretarlo. Probablemente Trinidad, apio, cebolla y pimiento. Esto supone que quieres un chile de carne. Si quieres un chile de frijol, todo lo anterior excepto frijoles rojos en lugar de carne. Si quieres sopa de chile vegetariano, utiliza caldo de verduras. Querrás sal en él. Y probablemente pimienta de Cayena y pimienta negra. Sé que no estoy dando una receta exacta. Pero si conoces algunos conceptos básicos sobre cómo cocinar, mi descripción debería darte una buena dirección para entrar.