Todo el yogur tiene cultivos activos de cierta cantidad porque es el cultivo bacteriano el que crea el yogurt. En los Estados Unidos habrá casi nada o muy poco porque están pasteurizados antes de ser envasados para mejorar la vida útil / el tiempo de transporte. Puedes hacer yogurt con bastante facilidad. Incluso los yogures comprados en la tienda tienen algo de cultura activa.
¿Qué marcas de yogurt tienen cultivos activos y por qué?
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El yogur es un producto lácteo fermentado y se obtiene cultivando dos cultivos de yogur en leche [Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus]. En el yogur comercial (hecho con: leche entera, baja en grasa y sin grasa), debe haber una población muy alta de bacterias vivas (alrededor de 10 millones o más / ml). Durante el almacenamiento a temperatura refrigerada, sus números comienzan a disminuir.
Además de estas dos especies bacterianas, otras especies (cepas) de bacterias del ácido láctico se agregan en cantidades muy altas hacia el final de la incubación, con la suposición de que permanecen vivas en el intestino, pueden multiplicarse y tener un efecto beneficioso en la salud intestinal. . Algunas de estas son especies / cepas de: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, especies / cepas de Bifidobacterium, etc.
En resumen:
Se añaden dos cultivos de yogur principalmente por su capacidad de producir ácido láctico rápidamente a partir de lactosa.
Se agregan otros, con la suposición de que pueden tener algún efecto beneficioso sobre la salud intestinal. Pero en muchos casos, eso es solo una suposición.
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