Para aclarar: supongo que está preguntando si realmente blanquear carne o huesos para obtener fondos de colores claros, eliminar algunos agentes de enturbiamiento antes de configurar el stock, sin iniciar el aficionado, como parecen presumir algunas respuestas.
Esto se hace mejor en abundante agua hirviendo. Eche la carne o los huesos, espere a que todo vuelva a hervir, deje hervir durante unos diez segundos y retire los huesos y / o la carne. Enjuague con agua corriente. Deseche el agua de blanqueo.
Luego comience con agua fría y cocine a fuego lento lentamente, retirando con frecuencia la espuma, los restos y la grasa de la superficie.
De hecho, el blqnching no es realmente necesario si elimina los restos y la grasa con frecuencia, no agite su afición / y / asegúrese de que nunca llegue al punto de ebullición. Blanquear la carne y los huesos le da un margen de maniobra un poco más con aquellos como una parte importante de las cosas que se nublarán si su aficionado se ha cocinado o “endurecido” durante el escaldado.
Personalmente, no suelo hacerlo, ya que prefiero vigilar de cerca mis fondos, pero si eso no es una opción, o no está seguro de su capacidad para hacerlo, escaldar la carne o los huesos puede ayudar.
