Sospecho que esto es una mala idea. Lo que hará es sellar sabores de madera contra el producto en la bolsa y cualquier otra cosa en la bolsa será absorbida por la madera.
Sous vide confía en la temperatura cuidadosamente controlada del baño de agua para compartir el mismo calor. No necesitas un trozo de madera para eso.
No hay nada de malo en agregar un poco de sabor a madera después del humo frío o de la barbacoa directa.
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No, no sería una buena idea. Sous vide cocina a una temperatura muy baja y el plan del ceder va a requerir un poco de calor antes de impartir sabor a lo que sea que estés cocinando.
Además, sous vide no es necesariamente la mejor técnica para cocinar todo (a pesar de que suena elegante / es popular en este momento). Asegúrese de comprender por qué usa esta técnica y qué alimentos usa antes que otros métodos de cocción (asar, freír, saltear, estofar, freír, hornear, asar, etc.).
No tengo experiencia ni en sous vide ni en tablas de cedro, pero algo me dice que la tabla crearía una distribución de calor desigual, por lo que es posible que su plato no salga como se esperaba. También tengo la impresión de que el cedro da a los alimentos un agradable sabor ahumado. El humo no se puede crear en un ambiente sous vide, por lo que no estoy seguro de si dará algún cambio de sabor.
Todo lo anterior es solo especulación. No tengo experiencia personal en la cual basar esto. Darle una oportunidad. Lo peor que sucederá es que no habrá ningún efecto. No me puedo imaginar que sería perjudicial de ninguna manera intentar esto.
A pesar de su estatus de celebridad en los reality shows de alimentos, cocinar sous vide prácticamente asegura que tienes alimentos perfectamente cocinados sin sabor. No estoy seguro de que agregar una tabla de cedro ayude. ¿Por qué no condimentar la carne de antemano o fumarla brevemente (de 5 a 10 minutos de calor indirecto y muy bajo debe estar bien) antes de cocinar el pescado o la carne?
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