Un guiso es una comida reconfortante para muchos ahora, pero una vez fue el pilar principal de las granjas que tenían poco más. Es quizás uno de los métodos de cocina más antiguos, anterior a la Biblia (¡incluso se menciona en el Libro del Génesis!) También se pueden encontrar versiones tempranas de guiso en la época romana. Cuando muchos piensan en estofado, el estofado de carne me viene a la mente. Sin embargo, dependiendo de dónde y en qué parte del mundo se encuentre, podría hacer referencia a una sopa de lentejas gruesa, un plato de cordero y patatas, y un sinnúmero de otras variaciones.
Es similar al ragout francés y boloñesa italiana, y muchos no saben que Boeuf Bourguignonne es un guiso, como es American Chili!
La principal correlación de todos los guisos es la paciencia, ya que se cocina durante un período de tiempo. En el pasado, los ingredientes se colocaban en una olla sobre un fuego y se dejaban cocer a fuego lento durante todo el día. Esta duración de la cocción ahora se puede llevar a cabo en una estufa o olla de cocción lenta, y por supuesto, ya no solo dejamos la olla en su sitio y le agregamos más al día siguiente.
La belleza de este proceso de cocción es que los jugos, ya sea agua, caldo, vino o incluso cerveza, ablandan incluso los cortes más duros de carne con el tiempo. A medida que el guiso cocina, todos los ingredientes se suavizan y algunos comienzan a descomponerse, dando como resultado una salsa lujosamente espesa en la que los sabores se funden. Esta es la razón por la que a menudo, las personas juran que los guisos son mejores al día siguiente; después de que hayan tenido más tiempo para sentarse y combinar. Si el guiso no se espesa para el gusto del cocinero, se puede rectificar fácilmente añadiendo un roux.
Un guiso es un plato muy simple, pero puede ser complejo. No está escrito en piedra lo que es, más que un delicioso cuenco de consuelo que hará que su hogar huela cálido y acogedor; especialmente en una fría noche de invierno. ¡Sé lo suficientemente aventurero como para hornear pan mientras el estofado está terminando, y envolverás tu hogar en una calidez amorosa en segundo lugar solo para envolverlo en la manta más suave al lado de un fuego crepitante!
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