Anoche, quería saber si podías sustituir la mayonesa con mantequilla; Después de no encontrar una respuesta satisfactoria, decidí experimentar.
El experimento:
Quería preparar una salsa de mantequilla con ajo para la pasta que acababa de preparar, pero, por desgracia, me había quedado sin mantequilla. Como tal, inspirado por mi padre, (un chef profesional francés) , hice lo que siempre ha hecho; Improvisar.
Hice una mezcla de 50/50 de mayonesa y aceite de canola en lugar de la mantequilla. Al calentar y mezclar los ingredientes, ganó una consistencia muy mantecosa. Habiendo cocinado con mayonesa antes, sabía que los huevos (de los que está hecha la mayonesa) , cocinarían y producirían una proteína caramelizada. Delicioso , aunque no ideal para una salsa . Como tal, me aseguré de mantener la mezcla bien agitada mientras se deslizaba lentamente. Finalmente, la proteína se rompió lo suficiente, que no se podía decir que no era mantequilla.
¿El resultado? Bueno, mi crítica más dura (mi esposa) , pensó que la salsa era un cumplido encantador para mi pasta. Experimento exitoso
Conozca sus ingredientes:
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Si bien la respuesta corta es sí, en muchos casos puede sustituir mayonesa para mejor, vale la pena entender sus ingredientes.
Tanto la mantequilla como la mayonesa consisten principalmente de grasas, proteínas y agua. La principal diferencia es que la mayonesa también contiene vinagre (¿alguna vez notó su acidez?) . Esto significa que desde el punto de vista químico, la mantequilla y la mayonesa se pueden usar de muchas maneras similares en la cocina. Solo tenga en cuenta la diferencia clave, el vinagre, antes de usarlo.
También es importante tener en cuenta que es contenido de sal. Si bien esto no es un problema para los platos que usan sal (o requieren mantequilla salada) , puede sesgar los perfiles de sabores de alimentos, dulces en particular. Demasiado evitar el exceso de sal, intente mezclar en un aceite ( canola / vegetal / etc) con la mayonesa, para reducir su salinidad. He tenido éxito con esto en el pasado.
Otros usos:
Además del ejemplo de salsa antes mencionado, he usado mayonesa en lugar de mantequilla, para una variedad de cosas:
Patatas fritas: Mayo es ideal para freír patatas; Les da una superficie crujiente dorada dorada. Sabe muy bien, y la textura es increíble.
Verduras salteadas: también lo he usado para freír verduras, desde guisantes, brócoli hasta zanahorias. Les da un delicioso sabor umami, y con un ligero abrigo de caramelo; Es casi imposible obtener este combo sabor / textura con mantequilla, sin quemar las verduras.
Desiertos de chocolate: también sorprende en los platos dulces. Lo he utilizado en cosas como glaseado, pastel y otros dulces. Proporciona un sabor ligero y salado a estos platos, que es importante tener en cuenta.
Como se mencionó anteriormente, puede sustituirlo por aceite, como canola o verdura. Esto le permite usar mayonesa, sin hacerlo demasiado salado. Y si una receta requiere sal? Tal vez agregue un poco menos de mayo.
En resumen:
La mayonesa es un sustituto de la mantequilla bastante bueno, y sorprendentemente. Y en mi experiencia, a menudo es una mejor opción que la mantequilla.
Experimente usted mismo, para descubrir trabajos.
DISFRUTA.
