¿Por qué la gente hierve el bistec antes de asarlo?

¿Estás hablando de sous vide cooking?

Sous vide es donde se cocinan los alimentos en una bolsa sellada en agua, que está en la temperatura objetivo final para la comida. Si quieres un filete medio raro, lo cocinas en 125-130 ° de agua. Dado que la temperatura del agua no supera los 125-130 °, tampoco puede el bistec. Podrías dejarlo allí durante horas y no se cocinará demasiado.

Luego se asa a la parrilla porque sous vide no dora la carne, para eso necesitas calor directo. Si se saltó este paso, el bistec estaría cocido, pero no tendría la corteza caramelizada que un buen filete debería tener.

Porque no conocen nada mejor y nunca se les enseñó la manera correcta de cocinar un bistec. Nunca debería, repito nunca , ser hervido. Ugh.

El bistec, un buen filete, debe ser cauterizado en ambos lados a fuego alto, luego el fuego bajará o el bistec terminará en el horno hasta que alcance la temperatura deseada. El mío es 125-130ºF para un filete medio raro.

Debe dar un ejemplo de esta declaración de “cocer carne antes de asar a la parrilla”. Nunca he oído hablar de una persona cuerda haciéndolo.