¿Cuánto tiempo permanece el pastel fresco? ¿Cuáles son las mejores maneras de mantenerlo húmedo?

Estas son en realidad dos preguntas separadas. La torta comienza a añejarse muy rápido a menos que esté helada para evitar que el aire llegue al pastel. Un glaseado de crema de mantequilla típico desarrollará una corteza delgada, pero permanecer húmedo durante varios días. Una torta mantenida debajo de una cúpula de torta se mantendrá fresca por uno o dos días fuera de la nevera. Los pasteles de mantequilla se endurecerán en la nevera, porque la mantequilla se solidifica, mientras que los pasteles a base de aceite permanecerán suaves. Entonces, si está buscando un pastel que se mantendrá suave en refrigeración, busque recetas que utilicen aceite en lugar de mantequilla.

Si quieres un pastel más húmedo, hay varias maneras de acercarte a esto. Las tortas de vegetales y las tortas de frutas, como el pastel de zanahoria, el pastel de calabacín o el pan de plátano, se mantendrán húmedos porque tienen agua de las verduras y suelen ser tortas de aceite. Una esponja a base de mantequilla se puede cepillar con un jarabe con sabor, generalmente un jarabe simple con la adición de cítricos, vainilla, licor u otro saborizante. Algunos pasteles están empapados en jarabe líquido o, en el caso del pastel Tres Leches, con una combinación de tres tipos de leche sobre una esponja de clara de huevo. Las esponjas de clara de huevo tienden a ser secas, ya que carecen de grasa, pero la leche evaporada, la leche condensada y la leche entera o la leche de coco lo compensan con creces.

La adición de yogurt o crema agria dará como resultado un pastel más húmedo y esponjoso con un sabor ácido, mientras que la sustitución de hasta 1/3 de la harina normal por harina de almendra le dará un pastel más húmedo y revuelto. O, si quieres algo muy húmedo y denso, prueba un pastel sin harina, que tiene una textura en algún lugar entre un pudín y un brownie. Todos estos pasteles durarán más en el mostrador o en el refrigerador que un pastel normal a base de mantequilla.

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