Aunque tiene un significado algo similar, hay diferencias.
Agriar y cuajar puede ser un resultado deseado y, de hecho, es necesario para hacer ciertos tipos de alimentos, queso y yogur entre ellos.
Sin embargo, estropeado y podrido, son términos usados para describir los resultados indeseables.
Todos ellos son el resultado de la acción microbiana (generalmente bacterias) en la leche. Aquellos que producen los resultados que nos gustan son los que seguimos usando y les damos adjetivos positivos. Aquellos que no nos gustan son etiquetados con adjetivos negativos. Esto es algo así como la diferenciación entre las plantas de jardín y las malas hierbas.
Las bacterias que nos gustan tienden a ser las que atacan a la lactosa en la leche: ciertos Lactobacillus, Lactococcus lactis y Leuconostoc. Aquellos que atacan la proteína en la leche son los que no nos gustan. Estos son los que tienen muy malos olores y un sabor desagradable, es decir, “malcriado” y “podrido”.
