La monotonía en el contexto de la comida es insípida. El contraste en el contexto de la comida es la antítesis de la monotonía.
Delicadamente equilibrar diferentes texturas, temperaturas y sabores de una manera cohesiva y unificada es donde el arte real entra en el diseño de los productos alimenticios. La buena cocina es el arte de equilibrar sutilmente los componentes contrastantes.
La forma en que pienso sobre el contraste en el diseño de platos es emparejando los opuestos y evaluando críticamente el equilibrio. Equilibrar y polarizar el contraste de textura es uno de los componentes de esto.
Creo que los humanos en un nivel fundamental, buscamos el equilibrio. Si el clima es cálido, buscamos agua o sombra. Si hace frío, buscamos calor. La realidad misma es un acto de equilibrio infinitamente complejo, que cambia constantemente hacia un equilibrio. La paleta humana no es diferente.
