Sí lo es. El germen de trigo contiene todas las grasas y requerirá tiempo adicional para absorber agua, y si se mezcla con harina regular, también se echará a perder más rápido. Puedes guardar el germen en tu refrigerador y solo agregarlo a tu harina mientras mezclas la masa. Aumentará las proteínas y la vitamina B. Agregué bayas de trigo integral a las masas de pan, pero deben empaparse como los frijoles, de modo que se calientan en la estufa con agua y luego se dejan en remojo a medida que se enfrían. Si te gustan los panes integrales, agregan una agradable textura masticable y dulzura. Las bayas en la corteza también adquieren un crujiente sabor a nuez, que personalmente disfruto. El pan no tendrá el mismo sabor que una verdadera harina de trigo integral si solo agregas el germen a la harina de pan común, pero estarás enriqueciendo el pan.
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Más sobre el trigo
La baya de trigo se compone de salvado, germen y endospermo:
El salvado es la cáscara externa dura que cubre la baya de trigo. Una excelente fuente de fibra, el salvado también contiene la mayoría de los minerales. Debido a que el salvado tiene bordes afilados, que interfieren con el desarrollo del gluten, se elimina durante la molienda y luego se agrega a menudo más tarde.
El germen es la parte del grano que se convertiría en la planta. El germen de trigo es muy rico en proteínas y vitaminas B. Se elimina en el proceso de molienda porque su alto contenido de grasa hace que la harina se vuelva rancia más rápidamente. El germen de trigo debe almacenarse en el refrigerador.
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El endospermo es el alimento que la semilla consumiría en su camino a convertirse en una planta. La harina que usamos para hornear, a menos que sea integral, ha eliminado el germen y el salvado. El endospermo restante está compuesto principalmente de almidón y proteína.
