No hay ningún secreto de cocinar. Cualquiera puede cocinar Pero, ¿todos cocinan bien? NO.
El secreto de la buena cocina es entenderlo primero. Tienes que entender todos los ingredientes que estás usando primero. Comprenda su perfil de sabor, cambios de textura, una textura que le da a su producto. Entonces necesitas entender cómo usarlo. Intenta comprender cómo crear capas de sabores. Siempre hay una razón por la que usa ciertos ingredientes y cómo los usa. Por ejemplo, termine su comida con jugo de limón / lima en lugar de cocinar con ella. El ácido tiende a volverse amargo cuando se cocina con calor. Así que terminar con ácido solo junta todo el plato y reduce el calor y la riqueza de los alimentos.
Del mismo modo, el acabado de los alimentos con mantequilla le da cuerpo y brillo, pero cocinar con mantequilla dará como resultado la rotura de la mantequilla en mantequilla clarificada y algunos sólidos y grasas lácteos. Un desperdicio.
Todos los chiles tienen diferentes niveles de calor. ¿Qué tan caliente está tu chile? Las diferentes sales tienen diferentes niveles de salinidad. Sal kosher, sal rosada, sal negra, sal ahumada, sal aromatizada, sal del Himalaya, sal de Maldon, sal marina, sal de roca, etc.
Use ingredientes de buena calidad y trátelos con respeto. Un solomillo de buena calidad cocinado bien hecho es una lástima. Es una desgracia para el ingrediente. NO LO COCINE MÁS QUE MEDIO. Un pollo o cordero fresco o espinacas o quimbombó simplemente no pueden ser reemplazados por sus homólogos congelados. Los tomates enlatados y los tomates frescos le darán resultados diferentes.
Las hierbas son una de las mejores cosas que le han sucedido al ser humano. Usalos, usalos a ellos. El cilantro, el perejil, el estragón, el tomillo, el orégano y muchas otras hierbas son simplemente divinos. Toman la comida a otro nivel.
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Intenta incorporar todos los elementos en tu comida. Proteína, grasas, ácido, calor, dulzura, salinidad, componente de textura y una nota de hierbas. Sazone la comida a cada paso de su camino sobre la marcha; no siempre al final.
Intenta cocinar con las estaciones. Los diferentes ingredientes están en su mejor momento en diferentes épocas del año. Lo mejor de esta semana del verano sería diferente de lo que es mejor la próxima semana. Investigue los ingredientes estacionales alrededor de su casa / bloque / pueblo / pueblo / ciudad / distrito / condado / estado / país y úselos sabiamente.
Se podría escribir todo un libro sobre este tema. Si entiendes todo esto, entonces el secreto de la buena cocina es solo un sentido común. No es una ciencia de cohetes.
