Para sorbetes (que no contienen huevos ni leche), el Pacojet es el mejor fabricante de helados. Por lo general, los sorbetes tienden a ser muy helados y granulares, pero el motor fuerte y específico de Pacojet produce un resultado increíblemente suave que no se puede lograr a través de los métodos tradicionales de batido de helados. Si usa un refractómetro para medir el contenido de azúcar de su base, tendrá siempre un sorbete perfecto de forma constante. He escrito más sobre el Pacojet aquí: la respuesta de Sheila Christine Lee a ¿Cuál es su opinión sobre Pacojet (aparato de cocina) ?.
Si estás haciendo un helado que todavía tiene una base de crema, usando huevos pero con leche de soja / coco / otra leche no láctea, probablemente estés mejor con una máquina para hacer helados tradicional (tendrías que ajustar recetas de helado estándar) para un Pacojet). Hace poco pedí a un par de lugares que sirven helados de primera clase qué máquina de marca tienen, y ambos tienen heladeras Carpagiani (no sé qué modelo).
