¿Cuál es la lección más importante que aprendió al ser un cocinero profesional?

El amor es realmente el ingrediente secreto de una buena cocina.

Puedes ser un fanático técnico en la cocina, pero no puedes llenar los alimentos con el corazón.

Un técnico puede sorprenderte con cosas que nunca has visto o escuchado, alimentos que técnicamente no tienen nada de malo … pero no es tu favorito.

Todos los poderes de la mente de ese cocinero, independientemente de lo impresionantes que sean, solo llegan tan lejos como la mente puede. Cocinar implica curación. La sanación auténtica proviene de un lugar que todavía no comprendemos del todo, y eso es amor.

Esto no es un intento de mistificar la cocina o el amor por ese asunto. Es fácil (y en ocasiones útil) mistificar lo que no entiendo. Lo que quiero decir es que se conecta con un estado de conciencia algo desconocido. Cuando eres paciente, amas tu comida y amas a la gente que la come: suceden cosas que un genio no podría haber planeado.

Las comidas que recordamos son las comidas que se hicieron con amor.

Prepárese meticulosamente, esté organizado y siempre mantenga la calma. Me gustaría expandirme un poco sobre la parte tranquila de mi respuesta.

Trabajé con algunos hombres y mujeres con mucho talento que se desmoronarían en el primer choque en el camino culinario. Nunca olvidaré una noche en una línea de alta cocina, la primera oleada de pedidos llegó y fui a mi estación para tomar unos langostinos gigantes para algunos aperitivos. ¡Y he aquí, mi sartén de camarones que había limpiado y colindado con mantequilla la noche anterior había desaparecido! Lástima que no haya revisado mi inventario antes de la fecha (el chef del banquete de AM había desbloqueado mi alcance y me los había robado a todos para una degustación). El sous chef a cargo de la línea se puso loco, comenzó a gritar y a hacer una rabieta. Lo miré a los ojos y solo dije: “Eso es genial, tienes razón …. Ahora vamos a decirle al servidor que no estamos contentos con los langostinos jumbo, así que vamos a servir el mismo plato con camarones más pequeños, pero más de ellos. “El chef se sorprendió por mi respuesta tranquila frente a su improperio pero catártica despotrica y estuvo de acuerdo.

Clientes satisfechos, drama desactivado y tuve su trabajo en aproximadamente 3 meses.

No confíes en recetas. Concéntrate en aprender los métodos y por qué estás haciendo lo que estás haciendo. Aprenda a probar y descubrir qué necesitan los platos en lugar de limitarse a una receta.