La preferencia acerca de la parte inferior de la olla de cocción dependerá en realidad de en qué está hecha o de la olla. En mi tierra natal de Guyana, ubicada en América del Sur, las ollas y sartenes que se usan para cocinar al fuego también son grandes y están hechas de metal pesado o hierro fundido ya que el calor del fuego puede ser muy intenso, por lo que Una olla con un fondo muy delgado no servirá porque la comida se quemará.
Muy a menudo, todo se cocina en lo que llamamos “karahi”, ver fotos a continuación. Como están hechos de hierro fundido de aproximadamente 2 pulgadas de espesor. Como se sienta en el lado de fuego, su contenido se agita utilizando cucharas grandes o paletas de madera.
