Las mezclas de vino están hechas por las mismas razones por las que las sopas contienen más que un solo tipo de ingrediente: las combinaciones de sabores son más interesantes.
Enólogos franceses generalmente producen mezclas. Una uva puede proporcionar los taninos correctos, otros ácidos, otro una nota de sabor complementaria. Esto es especialmente importante cuando tiene clima (es decir, todos los años): las mismas plantas producirán diferentes sabores de año en año, y las proporciones de las mezclas deben adaptarse a las uvas que obtenga este año. Los vinos franceses a menudo se caracterizan por la región en la que crecen (los tipos de uvas que crecen bien allí y los gustos de los viticultores en esa región, que combina bien con los otros tipos de alimentos que entran en esa región) en lugar de simplemente por el varietal.
No entiendo completamente la fascinación de los estadounidenses con los varietales sobre las mezclas. De hecho, ni siquiera es del todo cierto: los vinos etiquetados como Cabernet Sauvignon o Merlot realmente necesitan contener solo el 75% de esa uva. De hecho, puede ser una mezcla, hecha por el enólogo para ajustar los sabores a sus preferencias (o, cada vez más, a ella).
Si tuviera que adivinar, diría que los estadounidenses apuestan por los varietales porque ayudan a reducir las opciones: la desconcertante variedad de regiones, estilos y palacios produce una vertiginosa cantidad de opciones. Si al menos puede recordar que generalmente le gustan los vinos de Pinor Noir, está razonablemente seguro. Los franceses todavía beben cinco veces más vino por persona que los estadounidenses, y tal vez eso les da preferencias más fuertes y más afinadas.
