¿Cuál es el vino tinto más seco?

Como la mayoría de las cosas en el vino, aquí no hay una respuesta en blanco y negro. Muchos vinos tienden a ser secos o tradicionalmente dulces, pero la mayoría de los condados / regiones carecen de leyes o acuerdos legalmente vinculantes que obliguen a las bodegas en una dirección particular. Además, la mera naturaleza de sus preguntas plantea un enigma, específicamente: ¿Su definición de “seco” es una falta de dulzura perceptiva en su boca? ¿O estamos hablando de gramos químicamente mensurables por litro de residuos que en el vino?

Por ejemplo, algunas regiones de California producen Zinfandel que son muy frutales o confitadas, tienen un alto contenido de alcohol que agrega cuerpo, y NO son muy tánicas, lo que les hace parecer “cremosas” y por lo tanto pueden “saborear” dulces, pero químicamente no tienen realmente cualquier azúcar en ellos.

Asumiré que estamos hablando de vinos que “saben” secos. Para los vinos tintos que son “percibidos” como secos, tienen muy poco o nada de azúcar, tienden a tener bajo contenido de alcohol, pH bajo y alto contenido de tanino (proteínas que dan cuerpo y estructura a los vinos, pero también pueden ser astringentes) y seco) y también tienen características “Afrutadas” menos pronunciadas:

Usando la definición anterior, algunos buenos vinos tintos “secos” serían:
Vinos de Burdeos, orilla izquierda (Cabernet)

Vinos del norte del Valle del Ródano (basado en Syrah)

Vinos de Rioja (Tempranillo)

Vinos de Borgoña (Pinot Noir) (aunque estás perdiendo tanino aquí, Pinot Noir es sedoso)

Vinos de Alto Adige (Lagrein)

Vinos de Piedmonte (Nebbilo)


Las regiones vinícolas estadounidenses, en su espíritu de Libertad y Experimentación, abarcan toda la gama. Hay algunos Napa Cabernets y Petit Sirah muy secos, pero también muy maduros, afrutados y con un sabor “dulce”; incluso en ausencia de azúcar real. Lo mismo con Syrah crecido arriba / abajo California, Oregon y Washington.

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Mientras que el secado es generalmente una cuestión de estilo del enólogo tanto como el varietal si quieres encontrar un vino confiablemente súper seco busca algo que sea 100% Petit Verdot.

Petit Verdot se usa a menudo en mezclas de Burdeos, alrededor de un pequeño porcentaje. Es un varietal increíblemente tánico, por eso es posible agregar tan poco y aún así imbuir la mezcla con sus características. Pero querías dar un puntapié a la ‘seca’ hasta un 11. Creo que comprar tu 100% PV es tu mejor apuesta. Aunque no son muy comunes, necesitarás la ayuda de un buen comerciante de vinos.

Voy a interpretar el más seco en este caso como el tipo de vino que te deja con ganas de un vaso de agua después de beberlo. Los taninos en el vino tinto pasan por una serie de fases primero herbáceas y luego son amargas, luego secas y polvorientas y finalmente llegan a ser más maduras y obtienes tanino más suave o más suave. Como lo describe una AG Extension Agency, está fisiológicamente maduro y tecnológicamente maduro. Sin entrar en mezclas exóticas, hablemos de un Cabernet Sauvignon cultivado en suelo de baja PH, posiblemente con granito o arcilla de ironía, en un lugar con clima fresco y suficiente de la temporada para obtener más allá de la etapa amarga. Ahora tome 30% o tal vez solo 20% del jugo para hacer una rosa para que el resto pueda obtener color y la mayor extracción posible. A continuación, elija un contacto prolongado con la piel para obtener un color más oscuro que la gente desearía de un Cabernet y no envejezca en barril.

está bien, así que era un escenario exagerado, pero básicamente si estás cultivando una uva para vino tinto en un área demasiado fría y demasiado corta y tal vez tiene un suelo menos que ideal, entonces debes mitigar la aspereza o la sequedad del taninos que vas a obtener. Otras uvas que Cabernet que pueden ser desafiantes si no se cultivan en el tipo correcto de suelo o en un clima marginal porque tienen taninos agresivos incluyen mourvedre y tannat y en mi mente cinsualt

Cuando un vino está “seco”, eso significa que todos los azúcares de la uva han sido fermentados (no hay azúcar residual). Pero si cuando dice seco quiere decir tánico (ese tipo de sensación de fruncimiento en la boca después de tragar), solo quiere buscar vinos hechos con uvas que contienen taninos altos en las pieles (semillas, tallos también lo contienen) y también fueron macerado con esas pieles por un período de tiempo más largo. Los taninos también se pueden impartir a los vinos a partir del envejecimiento en madera, o se pueden agregar astillas de madera o taninos en polvo.

Soy de la opinión de que cualquier cosa hecha con la uva nebbiolo cabría en esa construcción. Se producen de forma más ubicua en Piemonte, en el noroeste de Italia. Busque los vinos de Barolo, específicamente.

Hay muchas otras uvas que son bastante tánicas, pero aquí están algunos de los delincuentes pesados ​​(utilizo el término en broma ya que muchos bebedores de vino disfrutan de la sensación que brindan los taninos):
Tannat
cabernet franc
Cabernet Sauvignon
malbec
syrah

El tanino compensa el azúcar, en su caso.

Entonces ve por

Tannat
cabernet franc
Nebbiolo

La baja temperatura también mejora la sensación de tanino y reduce la sensación de azúcar. Así que relaja el rojo.

Algunos fríos rojos baratos en el verano. Los caliento debajo del grifo caliente para quitar los taninos.

La respuesta tendrá muchos lazos para el primer lugar.

Un vino “seco” es técnicamente uno sin azúcar (o añadido) después de que se completa la fermentación. Esto describe muchos vinos tintos en el mundo hechos de diversas uvas (y otras frutas). A muchos vinos tintos les quedará un poco de azúcar residual. Es posible que no tengan un sabor dulce y que todavía se clasifiquen como “secos”. Pero hay miles de vinos tintos que están secos.