Como la mayoría de las cosas en el vino, aquí no hay una respuesta en blanco y negro. Muchos vinos tienden a ser secos o tradicionalmente dulces, pero la mayoría de los condados / regiones carecen de leyes o acuerdos legalmente vinculantes que obliguen a las bodegas en una dirección particular. Además, la mera naturaleza de sus preguntas plantea un enigma, específicamente: ¿Su definición de “seco” es una falta de dulzura perceptiva en su boca? ¿O estamos hablando de gramos químicamente mensurables por litro de residuos que en el vino?
Por ejemplo, algunas regiones de California producen Zinfandel que son muy frutales o confitadas, tienen un alto contenido de alcohol que agrega cuerpo, y NO son muy tánicas, lo que les hace parecer “cremosas” y por lo tanto pueden “saborear” dulces, pero químicamente no tienen realmente cualquier azúcar en ellos.
Asumiré que estamos hablando de vinos que “saben” secos. Para los vinos tintos que son “percibidos” como secos, tienen muy poco o nada de azúcar, tienden a tener bajo contenido de alcohol, pH bajo y alto contenido de tanino (proteínas que dan cuerpo y estructura a los vinos, pero también pueden ser astringentes) y seco) y también tienen características “Afrutadas” menos pronunciadas:
Usando la definición anterior, algunos buenos vinos tintos “secos” serían:
Vinos de Burdeos, orilla izquierda (Cabernet)
Vinos del norte del Valle del Ródano (basado en Syrah)
Vinos de Rioja (Tempranillo)
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Vinos de Borgoña (Pinot Noir) (aunque estás perdiendo tanino aquí, Pinot Noir es sedoso)
Vinos de Alto Adige (Lagrein)
Vinos de Piedmonte (Nebbilo)
Las regiones vinícolas estadounidenses, en su espíritu de Libertad y Experimentación, abarcan toda la gama. Hay algunos Napa Cabernets y Petit Sirah muy secos, pero también muy maduros, afrutados y con un sabor “dulce”; incluso en ausencia de azúcar real. Lo mismo con Syrah crecido arriba / abajo California, Oregon y Washington.
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