Técnicamente, el jamón es el muslo y la nalga de cualquier animal que se sacrifica para
carne, pero el término por lo general se limita a un corte de carne de cerdo, el cogollo de un cerdo o jabalí. Aunque se puede cocinar y servir fresco, la mayoría del jamón se cura de alguna manera.
El jamón puede curarse en seco o curado en húmedo. Un jamón curado en seco ha sido frotado en una mezcla que contiene sal y una variedad de otros ingredientes (por lo general, una cierta proporción de nitrato de sodio y nitrito de sodio). El azúcar es común en muchas curas en seco en los Estados Unidos. Esto es seguido por un período de secado y envejecimiento. Los jamones curados en seco pueden requerir un período de rehidratación antes del consumo. Un jamón curado en húmedo se ha curado con una solución salina, ya sea por inmersión o inyección. La división entre curado húmedo y seco no siempre es difícil ya que algunos métodos de curado de jamón comienzan en húmedo pero son seguidos por el envejecimiento en seco.
TOCINO
El tocino es cualquiera de ciertos cortes de carne tomados de los lados, la espalda o el vientre de un cerdo, curado y posiblemente ahumado.
El elemento definitorio es el corte, por lo que “tocino de pavo” y “tocino de ternera” y
otros sustitutos no puercos existen para mercados especializados.
El tocino generalmente se considera un plato de desayuno, cortado en rodajas finas antes de ser frito o a la parrilla. También es un ingrediente comúnmente utilizado en otras cocciones, valorado como fuente de grasa y por su sabor.
Un ejemplo de tocino rayado sin cocer Un lado del tocino sin cortar es un tocino rayado o en plancha, mientras que una porción individual de tocino es una loncha (Reino Unido, Irlanda y Australia), o simplemente un corte (América del Norte). Tradicionalmente, la piel queda en el corte y se conoce como corteza de tocino. El tocino sin hueso, sin embargo, es bastante común.
En el Reino Unido e Irlanda, el tocino viene en una amplia variedad de cortes y sabores, mientras que el tocino en América del Norte es predominantemente lo que se conoce como “tocino rayado” o “lonchas rasgadas” en el Reino Unido e Irlanda. El tocino hecho de la carne en la parte posterior del cerdo se conoce como lonchas traseras y es parte de los desayunos tradicionales británicos e irlandeses.
¿Cuál es la diferencia entre el jamón y el tocino?
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El tocino y el jamón son cortes de carne tomados de un cerdo (cerdo). La diferencia radica en qué partes del cerdo son los cortes y cómo se cura la carne.
El tocino se cura en salmuera o en un empaque seco que contiene grandes cantidades de sal, se fuma, se hierve o se seca con aire frío.
Todo el jamón se toma del muslo o de la grupa y varía solo en el proceso de curado según los diferentes países. Puede ser cocinado y servido fresco; curado húmedo o seco generalmente con miel o azúcar.
Bacon vs Ham – Diferencia y comparación entra en detalles mayores
Voy a hacerlo bien. Bacon proviene del vientre del cerdo. Los jamones son las patas traseras de los cerdos.
En América, la mayoría de los jamones se curan durante 48 a 60 horas. La cura es la sal y el azúcar en varias configuraciones junto con un producto como Instancure o nitratos. Cuanto más dura la cura, más fuerte se vuelve el sabor y la textura del jamón. Una cura de 48 horas resulta en un jamón casi dulce. El jamón curado se ahuma en frío, siendo el tiempo un factor determinante, así como el tipo de madera dura seleccionada.
El tocino se cura con sal y azúcar y su elección de especias y hierbas es demasiado larga para enumerarla. Una cura casera para el tocino suele ser de 7 días. Una vez más, el tocino se ahuma en frío con la madera y el tiempo en la profanación del productor de tocino
El artículo de wikipedia sobre tocino dice:
El tocino se distingue del cerdo salado y el jamón por las diferencias en la salmuera (o en el empaque seco). La salmuera de bacon ha agregado ingredientes de curado, especialmente nitrito de sodio, y ocasionalmente nitrato de potasio (salitre); se agregan ascorbato de sodio y tetroblato para acelerar el curado y estabilizar el color. Los aromatizantes como el azúcar moreno o el arce se usan para algunos productos. Se pueden agregar polifosfatos de sodio, como trifosfato de sodio, para facilitar la división del producto y reducir las salpicaduras cuando se fríe el tocino. Hoy en día, una salmuera para jamón, pero no tocino, incluye una gran cantidad de azúcar. Históricamente, “jamón” y “tocino” se referían a diferentes cortes de carne que estaban en salmuera o empacados idénticamente, a menudo juntos en el mismo barril.
Tocino
Antes de leer ese artículo, pensé en lo que el artículo decía que era histórico: el tocino provenía de las barrigas de cerdo, el jamón era las patas traseras; ambos se pueden curar en seco con sal y especias, o en húmedo, en una salmuera.
La diferencia entre el jamón y el tocino es muy fácil; ¡El jamón es especial para agregar tocino ahora es mágico!
En serio, como los otros ya han respondido, el jamón viene del Trasero del cerdo. Se puede curar o no curar. El jamón puede procesarse hasta el décimo grado, es decir, formado. Si alguna vez has visto un jamón que está formado en la bolsa, sigue moviéndote. Hay jamón buffet, jamón espiral, jamón d forma y mucho más.
Ahora tocino, eso es mágico. Bacon proviene del vientre del cerdo. Seamos francos, ningún otro animal convierte la comida en tocino como el cerdo, ¡ninguno! Pato, pavo y esas cosas veganas, todos ellos no producen tocino. Ahora, el hombro no es tocino, la papada puede estar cerca, ¡pero no el vientre! Con la ayuda del hombre y algo de sodio, un poco de humo y algo de tiempo, ¡y te hace delicioso!
Entonces, ¡el jamón es especial, pero el tocino es mágico! ¡La prueba está en el vientre!
La principal diferencia es la fuente de la carne de una canal de cerdo después del sacrificio.
Para el jamón, se usa la carne de nalgas.
Para el tocino, se usa carne de vientre.
Tradicionalmente, el jamón se prepara solo a partir de la pierna de un cerdo, mientras que el tocino se prepara a partir de otras partes; más comúnmente, el vientre .
El tocino es la carne de los lados, el vientre o la espalda de un cerdo, mientras que el jamón es la región posterior de la articulación de la rodilla o el muslo.
Eso es.
Los jamones son el equivalente de los muslos. Bacon proviene del vientre de cerdo. El tocino canadiense está hecho del lomo de cerdo, ubicado a lo largo de la espina dorsal.
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