Aprender a cocinar: ¿cómo debe un principiante acercarse a hacer curry en casa?

El curry vegetal (como se puede llamar) usa principalmente las siguientes especias y condimentos:

• Comino
• sal
• Semillas de mostaza
• El barco navega lejos
• Chile rojo en polvo
• Cúrcuma
• Garam masala de tierra que incluye semillas de comino, semillas de cilantro, pimienta negra, cardamomo oscuro (pequeña cantidad), canela (pequeña cantidad)

• Jengibre
• Ajo (se puede obtener pasta de jengibre en la tienda pero prefiero recién picado / molido)
• Cebollas
• Tomates
• Chiles verdes (dependiendo de la picante que desee)

Como el curry es súper flexible, puedes eliminar cualquiera de estos, excepto la sal y la cúrcuma. Por favor, no los elimines a todos si quieres sabor. La gente también agrega hinojo, pero lo odio.

Chutney de tomate y chile verde:
Muela lo siguiente:

• Tomates (3 medianos)
• Chiles verdes (3-4 dependiendo del nivel de picante que desee)
• Ajo (10-15 dientes)

Caliente un poco de aceite de mostaza (de sabor rústico) en una sartén, agregue las semillas de mostaza, agregue el puré hecho anteriormente. Agregue sal. Prefiero sal negra. Deje que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que pueda espesar.
Muela de nuevo. Voila! el chutney está listo.

Asumo y miro algunas de las respuestas cuando dices curry ¿te refieres a comida india?

Cuando comencé a cocinar comida india de forma independiente en mi hogar, mi primer desafío de cocina fue familiarizarme con las muchas especias diferentes, ya que me di cuenta de que no hay recetas establecidas para un plato en particular.

Los platos indios se pueden adaptar fácilmente al gusto personal, religioso y regional, así que si buscas una receta en particular, encontrarás al menos una docena de variaciones de la misma.

Es el uso de especias que distingue a la cocina india de los demás. Entonces, la prioridad número uno como principiante debería ser comenzar a trabajar con especias con moderación. Cuanto más familiar y seguro te sientas con las especias, podrás usarlas de muchas maneras diferentes cuando cocines.

El segundo fue comprender y usar la técnica de cocción correcta. Simplemente agregar especias a un plato no lo hace indio. La comida india se cocina de una manera particular, es decir, es una cocción paso a paso, etapa sabia. No puede agregar verduras, especias, sal y líquido en una olla y esperar que se le llame comida india.

Hay un tiempo específico y la manera en que cada ingrediente debe agregarse durante el proceso de cocción. Entonces, si sigues una receta y está bien escrita, sigue las instrucciones, especialmente las que están listas, para cocinar un ingrediente en particular antes de pasar al siguiente paso.

Aquí es donde tu paciencia viene a jugar cuando se cocina comida india.

El tercer consejo es hacer el trabajo de preparación de antemano. La comida india requiere muchos ingredientes diferentes. Lo mejor es tomar los 10 a 15 minutos adicionales y la preparación antes de comenzar a cocinar, es decir cortar / moler / rallar los ingredientes frescos, obtener todas las especias / ingredientes en el mostrador y comenzar.

Mi cuarta sugerencia sería comenzar con platos fáciles que tienen un máximo de 7-9 ingredientes en total para empezar. De esta manera, puedes conocer las especias y el método de cocción y también perder menos tiempo y tal vez dinero en la compra de ingredientes.

Aquí hay un enlace a la guía para principiantes sobre cómo cocinar comida india en casa. Esperamos que te sea útil.

Cómo hacer un curry indio – Una guía para principiantes para cocinar comida india

Aprender a hacer “curry” es como aprender una nueva habilidad de vida. Si te clavas, tu vida cambiará para siempre y nunca volverás a comer toda la basura que se sirve con el nombre de “curry”

Para hacer curries, hay algunos aspectos básicos que debes saber:

En primer lugar, los ingredientes principales que entran en el curry son las cebollas y los tomates, sin embargo, hay pocos curries que usan solo cebollas o solo tomates.

El curry requiere un largo período de fritura continua de la cebolla y las pastas de tomate hasta que estén completamente cocidas o caramelizadas. y el aceite simplemente se separa de ellos.

Ahora llegamos a las especias. La comida india tiene una reputación de ser bastante picante y caliente, pero este no es siempre el caso. Es cierto que pocas recetas requieren una mayor cantidad de calor, pero hay muchas recetas que son bastante suaves y fáciles para los no iniciados.

Las cocinas indias usan una mezcla de especias llamada “Garam Masala”. Esta mezcla es una mezcla de varias especias que incluyen: semillas de cilantro, cardamomo, anís estrellado, laurel, clavo de olor, canela, pimienta negra, macis, nuez moscada, semillas de comino, semillas de hinojo, chiles rojos secos, tostados y en polvo.

La belleza de este garam masala es que, ¡no hay receta! Por increíble que parezca, es cierto, porque la receta de garam masala varía en proporción de cada ingrediente de casa en casa. ¡No hay dos casas que tengan el mismo garam masala!

Por lo tanto, siéntase libre de experimentar y desarrollar su propia mezcla única de especias. Sin embargo, creo que debería advertirte que algunos de los ingredientes antes mencionados son fáciles de usar, en particular, clavo de olor, pimienta negra, nuez moscada, macis y canela. Tienen un sabor MUY fuerte, y encontrarás que usar solo una pequeña cantidad de estos hará.

Para concluir, voy a publicar un enlace a un video muy útil, que te mostrará el procedimiento básico a seguir para preparar cualquier curry. ¡puedes hacerlo con cualquier tipo de carne de esta manera! ¡Aclamaciones!

Como Jim y Lynne ya han respondido la parte de curry, pasaré a los chutneys.
Le he pedido a mi madre las recetas que usa, así que esto puede variar ligeramente de lo que estás buscando.
Ella hace dos tipos de chutneys verdes, uno de menta y el otro de hojas de cilantro. El chutney de menta tiene un sabor fresco y elástico, mientras que el chutney de cilantro está en el lado más picante.

Para el chutney de menta –
Tome hojas de menta y hojas de cilantro en una proporción de 2: 1 en una licuadora. Agregue los chiles a su gusto, una pizca de sal, unos dientes de ajo, un poco de jengibre y un poco de yogur para obtener todo junto.

Para el chutney de cilantro –
Toma hojas de cilantro (no menta en este caso). Agregue los chiles a su gusto, un par de dientes de ajo, un poco de jengibre y una pizca de sal. Puede agregarle un poco de jugo de limón si lo desea. No hay yogurt en esto.

Lo siento, mi madre no prepara el chutney de chile porque está hecho en el sur de la India para cosas como dosas e idlis. Encontré esta receta y se ve bastante bien, así que puedes verla –
Receta Chutney de Chiles Rojos | Receta de chutney rojo sin coco

Lo bueno de los chutneys es que son solo un acompañamiento del plato principal, por lo que puedes jugar con las proporciones hasta que obtengas exactamente lo que deseas.

En la India, las chutneys caseras generalmente se preparan en un molinillo de piedra porque están hechas en pequeñas cantidades para el uso diario.

La respuesta de Debansu Mukhopadhyay es buena. Para la cocina del norte de la India, esto es lo que recomendaría tener a mano que mucha gente de EE. UU. No tendría en su despensa (no estoy seguro de dónde está escribiendo así que tal vez estos son más comunes donde se encuentra):

semillas de comino y polvo
semillas de mostaza negra
cúrcuma
Mezcla de especias garam masala (disponible en tiendas de comestibles más grandes o tiendas especializadas en India)
polvo de cilantro (lo compro entero y lo molino, pero ya puedes encontrarlo molido)
pimienta de cayena y chiles rojos enteros
granos de pimienta negros enteros
cardamomo entero (muchas recetas verdes también requieren cardamomo negro entero, pero lo odio así que nunca lo use).
clavos enteros
palitos de canela entera

También tenga a mano raíz de jengibre fresco, ajo fresco, cilantro / culantro fresco, chiles verdes frescos. Obviamente cebollas a menos que esté cocinando jazmín sin cebolla y otras comunidades.

También invertiría en una buena bolsa de arroz basmati. Otro alimento básico que podría considerar es sembrar, también conocido como harina de garbanzo, que en realidad es harina de garbanzo.

Evite el llamado polvo de curry a menos que haga recetas estadounidenses o inglesas. Solo tiene una relación tangencial y tenue con la cocina india actual.

Receta de Raita:
puede ser simple o complejo Varía mucho por región. Encuentro que a los invitados les encanta lo siguiente, basado en la raita estilo Bihari de la región de mis suegros:

yogur natural, aproximadamente de 1 a 1 1/2 tazas (el foco del plato es el yogur no verduras)
1 pepino rallado pelado pequeño
1 tomate pequeño o 1/2 en cubos más grande
cucharada de cebolla picada
cucharada o dos de cilantro en cubitos O menta fresca (no recomiendo secos)
Mezcla arriba y luego agrega:

sal al gusto (1 / 4-1 / 2 cucharadita o menos)
pimienta negra recién molida
cayena, tal vez 1/8 de cucharadita o al gusto (puede omitir o sustituir el pimentón para decorar)
polvo de comino tostado *, aproximadamente 1/2 cucharadita y un poco más para decorar
Licuar bien y, si se desea, decorar con salpicaduras de cayena y polvo de comino tostado, cilantro y / o hojas de menta.

* para hacer polvo de comino asado, tomar semillas de comino entero, colocar en una sartén de fondo grueso a fuego medio en la estufa, asar tendiendo constantemente hasta que las semillas se doren y ennegrezcan y fumen un poco (tenga en cuenta que probablemente estallarán así que considere usar una sartén profunda y use el extractor de su cocina para fumar. Piense en un grano de café tostado como guía de color). Muela en un molinillo de especias si tiene uno, o en un mortero, o póngalo entre dos hojas de papel encerado y ruede con un rodillo pin, aunque esto es un dolor y deja bultos.
Puede hacer esto por adelantado y guardar en el refrigerador en un frasco pequeño de vidrio, para conservar el sabor

Informe de progreso:

Hoy pasé por mi mercado chino local y recogí lo siguiente:

• $ 0.99 – 2.0 Oz – Polvo de cúrcuma
• $ 0.99 – 3.0 Oz – Semillas de cilantro
• $ 0.99 – 2.0 Oz – Vainas de chile rojo seco
• $ 0.99 – 2.0 Oz – Barra de canela seca
• $ 0.99 – 2.0 Oz – Semillas de hinojo
• $ 1.69 – 2.0 Oz – Vainas de cardamomo negro

También comprado:

• chalotes
• Tomates
• Chiles verdes

Siguiente en la lista son:

• Asafoetida (Hing)
• Nigella Seeds
• Fenogreco
• Semilla de mostaza
• galanga
• Semillas de comino
• Hoja de curry
• Rubio Jaggery
• Mazo
• Anís estrellado
• Gram (harina de garbanzo)
• Arroz basmati

Sí, algunos de los anteriores son ingredientes asiáticos, pero otra publicación abordará estas otras especias de manera similar a esta.

Divulgación completa: algunos de estos artículos ya están en mi inventario, pero están tan avanzados que me niego a considerarlos como viables.

¡Qué divertido!

Editar II:

(Administrar mi inicio ha afectado severamente cualquier exploración culinaria)

$ 1.99 – 7.0 Oz – Semilla de mostaza amarilla
$ 0.99 – 3.5 Oz – Semilla de mostaza negra
$ 1.99 – 3.5 Oz – Semilla de comino
$ 1.49 – 7.0 Oz – Semilla de eneldo
$ 1.79 – 1.8 Oz – Semilla de asafoetida (tierra)

Por lo tanto, estoy a punto de hacer algo de tostado seco. Cualquier receta favorita sería muy apreciada. Como punto de partida, esto es lo que tengo hasta ahora:

Curry Base

2-3 chiles secos de Cachemira
4 cucharaditas de semillas enteras de hinojo
4 cucharaditas de vainas de cardamomo verde
4 cucharaditas de alholva
4 cucharaditas de semillas de comino entero
4 cucharaditas de semillas enteras de cilantro
4 cucharaditas de cúrcuma molida

Tueste las especias enteras con cuidado, deje enfriar, muela y luego guárdelas en un frasco.

Preparación:

– ablande y luego dore una cebolla
– agregue ajo picado y jengibre, el polvo de curry y la pasta de tomate
– caliente durante 2-3 minutos y luego agregue el pollo o las verduras.
– agregue puré de tomate, agua, caldo, leche de coco o cualquier otro líquido
– cocine a fuego lento para reducir

Cualquier modificación o recomendación sobre cómo ajustar esta receta básica a una versión “roja” o “amarilla” sería muy bienvenida.

Obviamente, un curry “rojo” involucraría más vainas de chile rojo en la rutina.

Más de un curry “amarillo” implica cúrcuma molida adicional.

Cualquier sugerencia en cuanto a las especias que mejoran estos tipos de recetas específicas sería muy bienvenida. Solo puedo decir que es fascinante tener todos estos ingredientes ensamblados y listos para usar. Es como tener una mezcla de pastel en la mano el día antes de la fiesta de cumpleaños de alguien.

Nuevamente, cualquier recomendación (incluso ingredientes nuevos e adicionales) es bienvenida.

Prometo informar de nuevo con mis resultados.

PD:

Cualquier sugerencia que use semilla de eneldo es de interés particular.

Mi conjunto de ingredientes es aproximadamente + 95% de una especia de conservas en vinagre tradicional. Ideas, por favor?

Como principiante en el campo de los alimentos de la India, en realidad no te está yendo mal con tus masalas preparadas, que son un gran paso adelante de los polvos de curry de las compañías estadounidenses de especias para supermercados. A continuación, debe abandonar el término “curry” como algo más que la descripción más amplia de un plato indio generalizado con una salsa picante no especificada.

ESPECIAS
Cada plato indio tiene su mezcla característica de especias, y cada cocinero indio variará su énfasis en esas especias. Aquí está el enlace a mi lista de especias que es probable que necesite para la mayoría de los alimentos de la India: la respuesta de Jim Gordon a ¿Cuáles son algunas de las especias básicas utilizadas en la cocina india? Hubo una variante de esa lista en la respuesta de Jim Gordon a ¿Cuáles son algunos platos elegantes que usan la mayor variedad de especias? También vale la pena leer las otras respuestas a esa pregunta. Otra respuesta tenía mi lista de especias básicas clasificadas por gusto: la respuesta de Jim Gordon a ¿Qué especias más importantes debería conocer?

Como parte de la respuesta de Jim Gordon a ¿Cuáles son los mejores consejos para preparar excelentes curries en casa ?, escribí lo siguiente:

Recomiendo no usar polvo de curry preparado, ni siquiera su propia mezcla. Cualquier plato tradicional tendrá un masala característico (mezcla de especias). Muela todo lo que necesite molienda, mezcle con cualquier especia en polvo seco, y este es su masala . Establezca las otras cosas que necesitará para el plato. Calentar la olla, poner el masala en la olla y calentarlo para movilizar las fragancias de las especias sin cocinarlas. Agregue aceite o ingredientes húmedos de estofado para capturar las especias del plato.

GARAM MASALAS
Una vez que traté de responder una pregunta solicitando una recomendación para curry en polvo, escribí una receta para un garam masala de uso general: la respuesta de Jim Gordon a ¿Dónde puedo comprar en línea (envío internacional) un “best seller” Garam Masala (Curry) ? Tomé un enfoque ligeramente diferente en la respuesta de Jim Gordon a ¿Cuál es tu receta para Garam Masala?

RECETAS
Obviamente, Quorans nunca pudo resistirse a caer en una trampa que pedía recetas de curry. La respuesta de Lorraine Thompson a ¿Cuáles son algunas buenas recetas de curry al estilo indio? es particularmente bueno enfocándote solo en un tipo de curry, y espero que consideres la recomendación del recetario / libro de recetas en mi respuesta.

La gente generalmente se acerca a la comida india como si fuera cocinada por gente rica con mucho tiempo disponible. Los indios comunes también comen comida india. Y no es tan elaborado en absoluto. Te daré algunas recetas de mi maa. Soy muy malo escribiendo recetas, si tienes dudas, házmelo saber.

1. Motton curry
Ella nunca solía marinar el motton y aquí motton significa todo el motton con huesos y todo.
Primero ponga el aceite vegetal en una sartén y, después de que llegue, agregue las semillas de comino y un par de cardmom negro roto y mido una larga rama de canela y espere a que crepiten y luego agregue las piezas de patata cortadas en trozos y preferiblemente con chaquetas. Agitarlos y esperar hasta que se vuelvan dorados. Luego agrega masala molido. Eso sería jengibre, ajo, pasta de cebolla. Agregue tomates picados o yogurt. Después de eso, vaya polvo de cúrcuma, polvo de desengrasante y polvo rojo frío. Luego más remover hasta que el aceite se separe del masala. A continuación, agregue el motton lavado, la sal al gusto y el agua según su requerimiento de salsa. Luego cubre la sartén. Deje hervir a fuego lento durante una hora o hasta que termine Motton. Adorne al final con chocolate verde picado. Puede usar la receta para preparar pollo al curry, cordero al curry, paneer curry, coliflor al curry o cualquier otro curry.

2. Agregue las papas fritas
Lave y corte las papas al estilo de las patatas fritas preferiblemente con chaquetas. Vierta el aceite de mostaza en la sartén. Después de que se caliente, agregue las semillas de mostaza. Cuando crujen entran cúrcuma en polvo, polvo frío, sal y las papas. Revuelva hasta que todo se mezcle adecuadamente. Luego cubre la sartén. Espera a que termine. Mientras espera agitarlo de vez en cuando. Si sientes que las papas se pegan a la sartén, agrega más aceite o unas gotas de agua como mi maa.

3. Planta de huevo en yogur
Aceite vegetal en una sartén, luego agregue la semilla de mostaza después de que crujen, agregue algunas semillas de alholva, pizca de asafétida, rodajas de chiles verdes y hojas de curry. Después de que todos estén cocidos y listos, apague la estufa. Agregue yogurt y sal al gusto y mézclelos con el masala crackled. Tome aceite en otra sartén y fría las plantas de huevo cortadas en la forma que elija. Después de freír, se agregan a la mezcla de yogur. Eso es.

Para facilitar la vida, almacenamos polvo de cúrcuma, polvo frío, polvo de desengrasante en la despensa y pasta de jengibre ajo en el refrigerador. En lugar de cebolla molida, se pueden usar cebollas picadas.

Si está buscando el tomate y el chutney frío verde que se elabora en Bengala, dice así:

Usted corta tomates. Ponga aceite de mostaza en una sartén y espere a que el aceite cambie de color. Agregue semillas de mostaza negras enteras (un poco, solo para resaltar el sabor). Agrega los tomates. Agregue chiles verdes picados, sal, trocitos de jengibre picado, azúcar (dependiendo de qué tan dulce desee que sea la salsa picante), un poco de agua. Deje hervir a fuego lento a veces hasta que los tomates estén listos. Mezcle toda la mezcla de vez en cuando mientras cocina. Puede agregar fechas picadas, uvas secas, anacardos a los anteriores.

Las recetas de curry de la India son vibrantes, deliciosos, sabrosos y picantes. El sabor de todas las especias se mezcla muy bien y te da una enorme satisfacción. Los videos de las recetas de cocina están disponibles en línea. Estos videos son más interactivos y te ayudan a aprender las recetas de manera perfecta. Después de convertirte en el maestro de la cocina, puedes llamar a tus amigos y almorzar o cenar juntos. Le dará una mayor satisfacción y disfrutar de las delicias de la India. También puede experimentar con los platos tradicionales y traer el nuevo sabor.

Dan Toombs, cuyo sitio web está aquí

Curry Recetas de The Curry Guy

es el chico para leer, si quieres aprender a preparar currys estilo restaurante en casa. Pero prepárate para repensar algunas cosas que quizás ya hayas aprendido sobre técnicas y métodos.

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