Cómo hacer sopa clara japonesa

Primero debes tener los ingredientes adecuados: kombu (algas marinas), copos de bonito (atún ahumado raspado) y agua (preferiblemente agua blanda sin un alto contenido mineral). Los kombu y los copos de bonito están disponibles en cualquier tienda que venda comida japonesa. . Esta preparación se llama dashi. La proporción es 1: 1: 1 (1 cuarto de agua, 1 onza de kombu, 1 oz de copos de bonito). Es importante pesar los ingredientes.
Coloque el kombu en una olla de agua fría. Muy lentamente, hierva el agua a fuego lento. Una vez que comience a hervir a fuego lento, retire el kombu (esto es importante porque si hierve el kombu, el caldo se volverá amargo). Después de que haya quitado el kombu, agregue los copos de bonito y déjelos caer al fondo del caldo. el caldo de un colador de malla fina. El líquido claro y fragante es su caldo dashi y a partir de ahí puede agregar una variedad de ingredientes, los más comunes son miso, tofu y wakeme (otro tipo de algas marinas). Hay una manera más rápida de hacer dashi con un producto llamado ” Hon Dashi “pero en mi opinión es el equivalente de un cubo de acciones a un buen caldo hecho en casa.