Tampoco el tocino es naturalmente salado. El tocino es la panceta de cerdo conservada tradicionalmente a través de varios métodos: salazón, azúcar, lavado en vinagre, fumar y curado por aire. De manera similar, la carne en conserva, el pastrami y el carne seca son salados, encurtidos y secados al aire, respectivamente.
¿Por qué el tocino es salado?
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La sal se agrega al cerdo como parte del proceso de curado. También se pueden agregar otros ingredientes, como azúcar y especias. Esto, por supuesto, no es nada como carne de cerdo fresca.
Hay formas curadas de carne que también usan sal y, en consecuencia, serían igualmente saladas: carne en conserva / sal, pastrami, carne seca, etc. La carne fresca no tiene sal añadida.
La sal es uno de los ingredientes en la fabricación de tocino.
Cuando el tocino se cura, se empapa en agua salada. Un truco de los fabricantes es inyectar agua en la carne para que pese más, esta agua contiene sal y es lo que se desangra al cocinar. Lo mejor es ir por un tocino un poco más caro, como curado seco, por ejemplo, de esa manera puede disfrutar de un gran sabor sin que el tocino se encoja en la sartén.
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