Si está usando Instacure # 1 (que es 97% de sal y 3% de nitrito, sin apretar), querrá una proporción de 1:96 en volumen, es decir, 1 cucharadita de cura en 2 tazas de agua. O cuatro cucharaditas en 2 litros (8 tazas) de agua.
Esto también depende de la carne de cerdo. Para mangalitsa, he descubierto que reducir la sal en aproximadamente un 20% (mientras se mantiene el nitrito) produce una textura mejor.
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