¿Cuáles son algunos buenos condimentos para el asado de cerdo?

El cerdo es bastante neutral, por lo que es un buen candidato para muchos sabores que ejecutan el gambito de intenso a relajado. Normalmente trabajo con mucho sabor, así que mi estilo refleja esto. Honestamente, puedes hacer un excelente asado de cerdo con solo sal si te marchas bien y lo cocinas. Pero me gusta apartarme de lo común:

Es importante usar una porción del hombro cortado con suficiente grasa o el trasero.

Uno de mis métodos favoritos es:

1. En un recipiente pequeño tipo cazuela (como un recipiente esmaltado de 3 a 4 cuartos de galón para un asado de 3 a 4 libras, por lo que se adapta a sus necesidades). Dore bien el asado, comience con el lado graso hacia abajo en medio-bajo para procesar la grasa y luego puede elevar el calor un poco desde allí. Espolvorear con sal y pimienta blanca molida. Brown por todos lados.
2. Retire su asado y agregue un poco de cebolla “amarilla” finamente emplumada. Puedes usar bastante, normalmente uso al menos uno grande.
3. Moler un poco de alcaravea (1/2 cucharadita), bahía (2 hojas turcas), enebro (3 a 5 bayas) y pimienta blanca (1/2 cucharadita de granos enteros) y agregar esta mezcla al gusto de las cebollas mientras se doran. Espolvorea con un poco de sal. Esas son aproximaciones de mi cabeza, así que juega con la combinación a tu gusto.
4. Haga un pozo en las cebollas cocidas y coloque el asado de nuevo en la olla en el centro. En este punto a veces agregaré Chucrut, y / o setas secas típicamente boletes.
5. Cubra y coloque en un horno de 325 F por alrededor de un par de horas. Desea que la carne esté justo antes del punto en que se deshaga por sí misma pero aún se mantenga unida. Tiempo lo es todo. Incluso puede bajar la temperatura por más tiempo, pero me parece que el factor clave es mantener por debajo de 325 F y controlar la carne en sí. Esto será extremadamente húmedo y delicioso.
6. Fuera de la estufa, debes quitar el asado y dejarlo reposar cubierto antes de cortarlo.

Alternativamente, puede hacer todo esto en la estufa a fuego lento. Lo siento, no tengo fotos de este plato aunque lo hago con bastante frecuencia.

Aquí hay algunas instantáneas de un estilo diferente que hice con Red Shiso (Perilla), Nappa Cabbage, Korean Chili, Red Fresh Chili, Fish Sauce (¡Tres marcas de cangrejos!), Todo en la estufa. El proceso fue un poco más simplificado porque después del paso 1, agregué el Nappa fresco descuartizado y el resto del condimento. No se agrega líquido, y se cocinó cubierto en la estufa a bajo. Serví esto con arroz al vapor de grano corto.