Una buena pasta debe usar sémola de trigo duro, no solo harina de trigo para su preparación.
Aunque no tiene que comprar las marcas más caras, al menos verifique los ingredientes.
La pasta hecha de trigo normal es descuidada y demasiado blanda, como, por ejemplo, los fideos japoneses. Ahora esos fideos son perfectos para la preparación de sopas, pero no para los platos de pasta tradicionales. (Esto no es un jab en fideos japoneses, ya que son adecuados para la cocina japonesa, que también disfruto mucho, no querrás usar espagueti para una sopa japonesa)
Por supuesto, algunas marcas son mejores que otras en términos de sabor y calidad. DeCecco es ciertamente bastante bueno, incluso mejor que el Barilla más popular, me atrevo a decir.
También hay una diferencia sobre cómo se “dibuja” la pasta (es decir, se forma). La mejor pasta es la ” trafilata al bronzo ” que utiliza extrusoras de bronce, ya que el bronce permite que la pasta tenga una micro-textura más áspera y microgrietas, que permiten que la salsa de pasta se adhiera mejor a ella.
Knock-offs utiliza extrusores de polímero más baratos que simplemente dan un resultado diferente.
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Por lo tanto, no es solo un problema de que la pasta se derrumbe … La buena pasta debe cumplir con algunos estándares.
Sin embargo, como dije, un precio más alto no necesariamente significa un mejor producto. Tanto Barilla como DeCecco son buenos, pero al final siguen siendo comerciales. Las pastas Fancier son artesanales … o (como yo lo hago) la que elaboras si sabes cómo (y es bastante barata).
