Depende de la receta. He sustituido con éxito con caldo, crema, una mezcla de crema y agua, joghurt, suero de leche, vino, una mezcla de crema y vino / crema de coco y agua … y probablemente algunos más, que acabo de no recuerdo en este momento.
El caldo / vino / crema + algo sustituto funciona bien para recetas sabrosas como salsa bechamel / salsa blanca.
La crema de Joghurt / buttermilk / crema / coco funciona bien para cosas como panqueques, pasteles, aunque no usaría joghurt o suero de leche para recetas donde la leche debe hervirse como el arroz con leche o la crema pastelera.