Los “jamones de campo” se curan en seco; Los “jamones de la ciudad” tienden a curarse en húmedo. Los jamones de campo tienden a ser extremadamente salados cuando se compran por primera vez, tan salados que demoran un día en remojarse en agua para eliminar el exceso de sal.
La textura de los jamones difiere significativamente. Los jamones de campo son más densos, más secos y tienen un sabor más intenso. Los jamones de la ciudad son más suaves, rollizos y tienen un sabor más dulce pero menos intenso.
Algunos ejemplos de jamones de campo incluyen los jamones de Smithfield en los EE. UU. Smithfield también fabrica y vende jamones de la ciudad, sin embargo.
Los ‘jamones del país’ de otros países varían un poco en producción. Algunos usan secado al aire en lugar de salado pesado, por ejemplo jamón de prosciutto, jamón de Serrano o Bayona. Los jamones de la ciudad incluirían jambon de Paris o York jamón.
En los EE. UU., Los jamones se ahuman después del curado, tanto en el país como en la ciudad, aunque los jamones del país tienden a tener un sabor ahumado más fuerte. En otras partes del mundo, algunos jamones no se fuman en absoluto.
