Primero tenemos que echar un vistazo a las especies de carne de la salchicha. La salchicha de cerdo estándar típicamente solo contiene patógenos de listeria y salmonella. [Nota al margen: no dejes que nadie te diga que el cerdo es la carne más sucia. Esto es falso Décadas atrás, los cerdos solían comer basura y otros alimentos poco regulados. Esto dio lugar a parásitos (gusanos redondos) que entraban en los cuerpos de los cerdos y provocaban triquinosis. Las estrictas prácticas / prácticas de alimentación, higiene y bioseguridad que se han implementado ampliamente en las últimas décadas prácticamente han eliminado las triquinae en la carne de cerdo en los EE. UU., Excepto en el cerdo de corral.]
De estos patógenos, Listeria requiere la mayor cantidad de calor para matar. Las pautas estándar son cocinar la salchicha de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 160 grados F (durante 15 segundos) y cocinar la salchicha de pollo hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados F (durante 15 segundos). Cualquier rastro de Salmonella morirá antes de este umbral.
Si está dispuesto a hacer trampa un poco, y perforar la carcasa con solo un termómetro, la información anterior le ayudará.
Es difícil saber si una salchicha se hace simplemente mirando afuera sin práctica. En general, 15-20 minutos a fuego medio-alto cocinarán las salchichas típicas de tripas de cerdo de 35 mm de ancho por completo; sin embargo, incluso yo, que probablemente haya cocinado más salchichas (de cerdo) para mi edad que nadie en el mundo, aún verificará si las salchichas se hacen al abrir una de las salchichas que parecen “menos hechas” para examinar su contenido. color interno Si la salchicha es blanca, es probable que todo el lote esté listo para ser servido.
Tenga en cuenta que esto es solo para salchichas de cerdo, no curadas y no condimentadas (como una salchicha italiana o un banger inglés). Las salchichas que se curan (como andouille) o las que tienen un alto contenido de pimentón (como el chorizo) no aparecerán blancas cuando se cocinen debido al color impartido por la cura y / o las especias utilizadas. En estas circunstancias, se recomienda el uso de un termómetro de carne calibrado si no está seguro de si el producto está completamente cocinado.
