¿Qué verduras preferirían los restaurantes de lujo a un pequeño productor?

• No es tanto el tipo de vegetales sino la calidad en la que los restaurantes de lujo están interesados.
• Alice Waters, de Chez Panise y Wofgang Puck, han enviado vegetales desde Chino Farms of La Jolla. Tengo entendido que las verduras están disponibles en San Francisco y Los Ángeles.
• Hubo un documental en la televisión brasileña que decía rotundamente que los vegetales fueron introducidos en Brasil por los japoneses, y tienen el monopolio de la producción de calidad.
• Chino Farms es una tercera generación de productores de vegetales orgánicos japoneses-estadounidenses.
• En lugar de solo una lista de lo que a los restaurantes de lujo les interesa, visitaría las granjas de Chino o estudiaría cómo lo hacen los productores artesanales de boutiques orgánicas.
• Recuerdo cuando algunos parientes trataron de cultivar una variedad particular de melocotón en Lancaster, Pensilvania. Trabajé en ese proyecto y tardé 20 años en hacerlo bien.

Todo para bebés (berenjena, zucchini, col rizada); nuevos tipos de vegetales familiares (pepinos persas o japoneses en lugar de “rectas” normales). Heirloom veggies y hierbas menos utilizadas. Si alguna vez revisas un catálogo de Jonnyseed, obtendrás de lo que estoy hablando. Finalmente, dado que usted es de Los Ángeles, también es posible que desee cultivar cosas que su población inmigrante local (vietnamita, mexicana, etc.) esté buscando.