Absolutamente. Casi todo afecta el sabor del vino.
Las uvas son pequeñas bestias complejas que producen literalmente cientos de sustancias químicas aromáticas. Eso es lo que hace que el vino sea tan interesante. Casi cualquier cambio en su entorno de cultivo cambia los tipos y proporciones de sustancias químicas que se obtienen de él: duración de la estación de crecimiento, temperatura, precipitación, composición del suelo, etc.
No existe una regla rígida que le permita decir: “Si planta esta uva a mayor altitud, probará más caramelo y cuero viejo y menos casis y barnyard”. Pero la altitud afecta tanto la concentración de oxígeno, la cantidad de exposición a la luz solar y la temperatura.
La temperatura es probablemente el problema más obvio: una altitud más alta significa temperaturas más frías, lo que significa que tarda más en madurar. Eso puede ser bueno y malo para el vino: más tiempo para desarrollar el sabor, pero más posibilidades de fallar en la maduración. Desea obtener los niveles adecuados de azúcar y ácido en el vino para un equilibrio adecuado.
Diferentes uvas toman diferentes alturas, y el productor y el enólogo deben saber cuál es la mejor manera de utilizar los resultados del cultivo de esa uva a esa altitud (junto con docenas de otros factores ambientales).
